Print
Zuringsaus
Zuringsaus is in de eerste plaats lekker bij vis. Het is niet moeilijk te maken. We geven twee variaties.
Ingredienten
- 1 st sjalot, gesnipperd;
- paar blaadjes peterselie;
- bosje zuringblad, van de dikke nerf getrokken en grof gehakt;
- scheut droge witte wijn;
- 1 eetl crème fraîche;
- klontje roomboter;
- beetje olijfolie;
- peper uit de molen en zout;
Bereiding
-
Neem een sauspan, smelt de boter met wat olijfolie en smoor de sjalot glazig, niet bruin.
-
Voeg de zuring er aan toe. Als ze geslonken is de scheut wijn erbij doen en de crème fraîche.
-
Pureer met een staafmixer en laat wat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. De saus kan opgewarmd worden als het zover is.
Opmerkingen
1) Zuring verkleurt bij verhitting altijd van fris groen naar legergroen. Hoe de kleur te behouden? Geen idee.
2) Variant: geen crème fraîche maar room gebruiken.