Dit wordt au ban marie bereid. Je kunt daarvoor een speciale pan gebruiken of het bakje-in- pan-principe hanteren: een passende metalen of aardewerk schaal die in een pan (bijna) kokend water hangt. In geval dat laatste: breng water in een pannetje tegen de kook aan.

In een andere pan verwarm je de vermout en kookt deze met de helft in. Schenk de vermout in de door jou gekozen schaal en zet of hang deze in de pan met water.

Voeg citroensap en de eidooiers aan de vermout toe. Klop het met een garde luchtig.

Monteer de saus, d.w.z. voeg al roerend en kloppend de boter in stukjes toe.

Roer de gehakte zuring erdoorheen. Breng met peper en zout op smaak.