Ga terug
Print

Gurgulion

Gurgulion lijkt veel op ratatouille, met aubergine, courgette, paprika, tomaat en wat kruiden. Bijzonder smakelijk en echt iets voor augustus als alles er in overvloed is.

Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Auteur Aan tafel in Toscane, uitg. De Lantaarn, 2002

Ingredienten

  • 6 eetl olijfolie
  • 1 st grote rode of blonde ui in plakken gesneden
  • 2 st grote aubergines, in blokken van 3 cm gesneden
  • 2 eetl verse, gehakte basilicum
  • 1 eetl 1 eetl. fijngehakte peterselie
  • 2 st paprika’s ontzaad en in blokjes van 3 cm gesneden
  • 2 st courgettes in grote stukken gesneden
  • 400 gr rijpe, ontvelde en van zaad ontdane tomaten, grof gehakt

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie in de koekenpan of kasserol op middelhoog vuur. Fruit de ui in ca. 5 minuten tot deze gaar is.

  2. Schep de aubergine, basilicum en peterselie erdoor. Leg het deksel op de pan. Bak ca. 15 minuten tot de aubergine gaar is. Af en toe omscheppen.

  3. Schep de paprika- en courgetteblokjes erdoor. Bak ca. 5 minuten tot ze gaar beginnen te worden.

  4. Schep de tomaten erdoor en laat ca. 10 minuten sudderen met de deksel van of half op de pan. Vocht moet verdampen.

Opmerkingen

(17 juli 2005) Ik had slechts 1 paprika.