Een verrassend smakelijke aardperensoep met spruitjes en een aardappel. Snel gemaakt en verwarmend.
- 200 gr spruitjes, schoongemaakt gewicht.
- Pluk een spruit uit elkaar en leg wat blad apart, voor later als wordt geserveerd.
- 250 gr aardperen, geschild gewicht, in blokjes
- 2 st medium aardappel, geschild, in blokjes
- 1 ltr groentebouillon
- scheut room
- olijfolie
- peper uit de molen en zout
- 2 st sjalotten, gesnipperd (ui als alternatief)
-
De lange voorbereidingstijd heeft alles met het schoonmaken van de spruitjes te maken. En kleine spruitjes nemen meer tijd dan grote. Spruitjes uit de tuin zijn aan het einde van de winter iets vuiler dan spruitjes uit de winkel.
-
Neem een stevige pan, verhit een scheut olijfolie (niet te heet) en smoor de sjalotsnippers glazig.
-
Doe de blokjes aardpeer en de spruitjes erbij. Roerbak even en giet dan de bouillon erbij. Laat zachtjes koken.
-
Na een paar minuten de aardappelblokjes er ook bij doen en kook tot alles gaar is.
-
Zet de staafmixer erin of draai het door een roerzeef.
-
Breng weer aan de kook, doe een scheutje room erbij, breng op smaak met peper en zout.
-
(Proef, misschien nog een scheutje room, misschien nog een beetje zout of peper?)
-
Doe de soep in borden of kommen en leg er wat spruitjesblad op. Voor de leuk.
2 februari 2024
Een bijzondere aardperensoep, kunnen we wel zeggen. Vandaag de laatste aardperen uitgegraven (we hebben tien meter x 1,25 meter). De kleine gaan naar de varkens, de grote zijn voor herplant en om op te eten. Er staat ook nog een aantal spruitenplanten, waarvan al flink was geoogst. In deze soep gaan de laatste spruiten – klein, dus schoonmaken kostte wat tijd – en een aantal aardperen. En één fikse aardappel.
Het is een wat dikke soep, je kunt zelf beslissen of je het verdunt of zo houdt. En het is erg lekker!
