Het was een generale repetitie voor Foodbuzz. De genodigden waren leden van Slow Food. De locatie was bij ons, MergenMetz. Urenlang een (half) schaap grillen in een afgesloten kuil. Barbacoa heet dat, de (uiteindelijk) Spaanse wijze van barbecue.
Simpel gesteld maakt je van een kuil een oven. Door de kuil af te sluiten, komt er nauwelijks nog zuurstof bij en blijft het houtskool gloeien – het vlamt niet. Dat is ook het principe van alle hedendaagse barbecues: het deksel zorgt voor een beperkt zuurstoftoevoer.
De kuil is ca. 160 x 60 x 80 cm. Het moet voldoende diep zijn. Hiernaast een dwarsdoorsnee (klik erop en het wordt groter).
De fotoreportage hieronder spreekt voor zich.
10:45 uur. Het begint met het graven van een kuil, ca. 70 cm diep. De graszoden zorgvuldig apart gelegd.
Gidy van Gaans maakt vuur. De wijze van stapelen zorgt voor een trekkende schoorsteeneffect.
Mooi droog hout brandt vlot.
11:50 uur. Al snel brandt de kuil.
Mooi gloeiende massa. Hier gaat nog wat houtskool overheen.
12:45 uur. Als het mooi gloeit, gaan er roosters op de houtskool.
12:50 uur. Het halve schaap kan op de roosters. Oh, nee! Het moet eerst worden ingepakt.
Het vlees wordt in bakpapier gewikkeld en daaromheen nog eens aluminiumfolie. Tegen zand.
Het halve schaap ligt op het rooster. Grijzebeer schikt het wat.
Herder Chris had gevraagd of er behalve het schaap ook nog interesse was voor geit. Ja. Deze geitenbout gaat ook in de kuil.
12:57 uur. Takken over de kuil.
Graszoden omgekeerd over de takken.
Zand over de graszoden. Het moet helemaal dicht zijn.
Ondertussen wordt het vlees van de andere helft van het schaap en de geit op de smoker gelegd. Gebarbecued. Geen barbecoa.
Groenten!
Martin Woestenburg (uiterst links op de foto, trekker van het EL&I praktijknetwerk Daarom Eten We Schaap) en herder Chris Grinwis (voor op foto met de handen in de zak) vertellen over schapen houden en schapenvlees.
En van een maag wordt een vorm van haggis gemaakt.
Er worden, om het straks te kunnen dichtbinden, sneetjes / knoopsgaten in gesneden.
Het vullen van de maag. Als je dat hoort denk je aan iets anders.
De maag is gevuld en dichtgebonden.
17:30 uur. Het vlees is nu vier uur in de hete kuil gegaard. Tijd om er uit te halen.
Er is bij het openen een beetje zand op gevallen. Maar gelukkig is het ingepakt.
Ik heb een aantal jaren in New Zealand mogen wonen. De Maori’s (zeg maar de echte kiwi’s) passen deze kooktechniek al eeuwen toe. Voor vele soorten voedsel, groente, hele kip, varkensbouten, vis, noem maar op. Voor geïnteresseerden: google een op “hangi New Zealand”.
groet,
Han
Met plezier en genot gekeken, zelf woonachtig in Slovenie ga dat hier ook in de praktijk brengen met vrienden Bedankt.
Het schaap was gedeeltelijk, de binnenste delen, nog ietwat rood. Een uurtje langer kan gerust.
Ik heb een aantal jaren in New Zealand mogen wonen. De Maori’s (zeg maar de echte kiwi’s) passen deze kooktechniek al eeuwen toe. Voor vele soorten voedsel, groente, hele kip, varkensbouten, vis, noem maar op. Voor geïnteresseerden: google een op “hangi New Zealand”.
groet,
Han