Het geheim van deze bereiding is niet alleen de aardappel, maar ook de marinade van citroen en knoflook. Dat levert een verrassende, niet te versmaden, smaak!
- 1 st kip in stukken;
- 1 kg aardappelen, schoon geschrobd, in wiggen/brokken;
- 1-2 st ui, gehalveerd en dan in plakken;
- 1 theel peper uit de molen (zwarte peper)'
- zout;
- 1 st citroen (BIO), in plakken;
- 250 ml kippenbouillo; (of andere bouillon);
- 12 st zwarte, kalamata olijven;
- verse peterselie, blad fijngehakt (voor de garnering);
- 50 ml olijfolie;
- 50 ml citroensap;
- 8-12 st knoflooktenen;
- 1½ eetl gedroogde rozemarijn of gedroogde oregano;
- ½ theel nootmuskaat, vers geraspt;
-
Wij delen de kip zelf in stukken, dus we verwerken het met het bot en de huid, om het zo maar eens te zeggen.
-
Verwarm de oven voor op 190℃;
-
Dep de stukken kip droog, bestrooi met zout, zo mogelijk ook onder de huid;
-
Braad de stukken kip aan in een koekenpan met wat olie of ghee;
-
Neem een ruime ovenschaal en spreid daarin de aardappelwiggen en ui. Bestrooi met de peper;
-
Leg de stukken kip ook in de schaap en stop de plakken citroen ertussen. Begiet met de bouillon;
-
Maak de marinade: meng alles en giet dit ook over de kip en aardappels in de schaal;
-
Let op: zet de schaal zo, zonder folie erover, in de oven. Als de kerntemperatuur van de stukken vlees 65℃ is en de aardappelen gaar zijn, is het klaar. (Bij ons in een half uur.) En anders nog even in de oven laten staan, eventueel de temperatuur verhogen tot 220℃.
-
(Als het je niet bruin genoeg is, kan je het ook nog even onder een bovengrill zetten.)
-
Haal uit de oven en voeg de olijven toe, bestrooi met de peterselie.
We waren de olijven bijna vergeten, maar ze voegen wel wat smaakbeleving toe. (Wel BIO-olijven gebruiken, niet de goedkope, met chemicaliën snel eetbaar gemaakte.)
En de peterselie zijn we ook vergeten. Niet gemist.
12 april 2026
We zijn geen vegetariër, maar als vlees, dan van goede herkomst. Mrs. M houdt van kip. En soms zijn de BIO-kippen in de aanbieding en dan kopen we er een aantal. Die liggen dan in de vriezer. Dus zo af en toe, op zondag, eten we kip. Deze bereiding op aardappels en met citroen is verrukkelijk. Om je vingers bij af te likken. We gebruikten een aantal aardappels Opperdoezer Ronde.
