Dit is een zeer smakelijke, ietwat pittige varkensstoof met paprika, rode peper, mosterd en om het rood te houden tomatenpuree. Uit Saksen.
- 800 gr varkensvlees, in niet te grote brokken (hamlappen, procureur, poot)
- 800 ml groentebouillon
- 2½ st grote ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt of geperst
- 1½ st rode paprika, kern enz eruit, kleingesneden
- 1½ st rode of Spaanse peper, kleinst gesneden (of 1 theel sambal oelek)
- 1½ eetl originele Dijon-mosterd (die kan scherp zijn)
- 2½ eetl tomatenpuree (klein blikje, dus)
- paprikapoeder
- ghee/geklaarde boter
- tabasco of cayennepeper, naar smaak
- zout
- peper uit de molen
- 300 gr augurken in blokjes (ipv rode peper)
-
Neem een grote stevige (gietijzeren) pan, smelt daarin de ghee/boter. Braad de stukken vlees, in porties, aan. (Uiteindelijk een beetje bruin rondom.)
-
Strooi er wat zout over, doe de uien erbij. Misschien nog een beetje ghee?
-
Doe de paprika en knoflook erbij, roer om, doe de tomatenpuree er ook bij en braad nog even door. Dat levert aroma die belangrijk is voor het eindresultaat.
-
Strooi paprikapoeder erover. doe de rode peper erin en roer de mosterd erdoor.
-
Giet de bouillon erbij en wel zo veel dat het vlees net onder staat. Laat de inhoud van de pan, zonder deksel, op laag vuur drie kwartier tot een uur stoven. Beter: tot het vlees gaar is. Zie opmerking!
-
Roer regelmatig om en het eindresultaat is brokken vlees in een stevige saus. Proef af met zout en tabasco of wat cayennepeper of sambal of harissa. (WIj hebben dat niet gedaan.)
- Als de pan net op staat en je proeft, kan het wel eens heel erg pittig zijn. Het eindresultaat is echter mild pittig als je er geen extra tabasco of iets als harissa bij doet. Het vuur vervliegt dus.
- De aangegeven stooftijd was voor ‘ons vlees’ veel te kort, we hebben zeker twee uur langer nodig gehad en toen was ook het meeste vocht verdampt en een mooie dikke saus geworden. Maar dat kan natuurlijk aan het vlees liggen c.q. welk deel van het varken.
25 december 2025
We hadden een middagdiner, Maud bleef logeren en wij keken later op de avond naar Erzgebirgekrimi, aflevering Mordholz, op ZDF (op PC – we hebben al tig jaar geen kabel-tv meer). Daar bereidde Fritz Bergelt (gespeeld door Thomas Thieme) Sächsisches Feuerfleisch, maar iedereen ging weg van tafel, vanwege een telefonisch alarm. Maar wat is Sächsisches Feuerfleisch? Dit dus. En dat gaan we eens maken….
9 januari 2026
Enkele dagen geleden hebben we een Haxe/Eisbein uit de vriezer gehaald en die is langzaam ontdooit. Nou ja, bijna ontdooit. Dit stuk varkenspoot gaat niet voor Eisbein, maar het vlees van het bot gesneden en in brokken voor deze stoof.
Het eindresultaat is erg lekker.
