Een bijzonder en ook verrassend bijzonder smakelijke maaltijd in Tamil-stijl. Rasam is een (erg) dikke soep en dat eten we met erop gedrapeerde geroosterde rode kool.
- 1 st rode kool (of als ie heel groot is, ½ rode kool)
- neutrale olie (arachide, raapzaad)
- zout
- 1½ theel komijnzaad (of poeder)
- 1½ theel korianderzaad (of poeder)
- 6 theel tamarindepasta
- 10 st kerrieblaadjes (geen kerriepoeder, dat is anders)
- 1½ theel zwarte mosterdzaadjes (of 2 theel 'wit' (geel) mosterdzaad)
- 1 theel chilipoeder (of cayennepeper)
- ½ theel zwarte peper uit de molen
- 5 tenen knoflook, geperst
- 1 blikje gepelde tomaten van 400 gram
- 250 gr rode linzen
-
Verwarm de oven voor op 200℃
-
Haal de stronk niet uit de rode kool! Snijd de rode kool doormidden en dan nog eens. Dan heb je kwarten. En dan even bezien hoe je daar niet absurd grote of dunne parten van snijd. Die parten gaan door de stronk naar de top. Het stukje stronk houd het blad bij elkaar.
-
Besprenkel de parten met olie (wij gebruikten een kwastje) en strooi er een beetje zout over.
-
Leg de parten kool op een rooster en schuif die de oven in. Laat 20 à 25 minuten roosteren.
-
Ondertussen meng je in een kommetje 2 theelepels tamarindepasta met wat water en wat olie.
-
Als je zaad gebruikt: vijzel het komijn- en korianderzaad fijn.
-
Neem een ruime stevige (gietijzeren pan). Verhit een scheut olie en – op matig vuur (!) – "bak" de kerrieblaadjes pakweg 10 seconden, voeg dan het mosterdzaad toe (dat gaat poppen) en dan de gemalen zaden/poeders.
-
Even roeren, dan de geperste knoflook en roerbak dat even. Het wordt een beetje pasta-achtig.
-
Vervolgens de tomaten met het sap erin. Knijp de hele tomaten fijn door de vingers. Doe er dan een liter water bij en de linzen. Breng aan de kook.
-
Laat een half uur op laag vuur koken. Roer af en toe opdat de linzen niet aan de bodem gaan plakken.
-
Als ze lang genoeg in de oven zijn, haal ze eruit en besmeer beide zijden van de parten met de tamarindesaus die in het kommetje zit.
-
Schuif nog even terug in de oven. Een minuut of 5 tot 10.
-
Als de linzen gaar zijn, vier theelepels tamarindesaus toevoegen. En zout naar smaak. Nog heel even doorkoken. (En de kool zal ook wel lang genoeg in de oven zitten.) De rasam moet een hele dikke soep zijn. Zo ongeveer risotto, een 'kruipend' gerecht.
-
Schep de rasam in de borden en leg er een part geroosterde kool op.
-
Serveer met rijst of brood. En geniet ervan!
1 januari 2025
Er staan / stonden nog maar 4 recepten met rode kool op onze website. Dat komt omdat we zelf geen sluitkolen telen. Onze zandgrond is daarvoor te arm. Daarom groeien kolen als kool in West-Friesland en Zeeland. Allemaal vette klei. Heel af en toe kopen we een kooltje.
Zoon Leon woont en werkt vanuit Cambodja en is een maandje over. Hij eet mee. De eerste maaltijd die hij na drie jaar weer genoot, was een zuurkoolstamppot. En, zo zei hij, geen rijst. Daarom aten we deze rasam met brood. Zowel hij als mrs. M keken een beetje verbaasd naar wat hen werd voorgezet. Maar ze zmikkelden en zmulden al snel.
