Een heel aparte en o zo smakelijke manier om knolselderij met ansjovis te combineren. Dit is smullen!
- 1 st kleine knolselderij, in plakken van 1 cm breed, geschild;
- olijfolie;
- peper uit de molen en zout;
- 150 gr spaghetti;
- klontje boter of ghee;
- 1 blikje/potje ansjovis;
- 2 st ei;
- 30 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt (fijne rasp);
-
Verwarm de oven voor op 180 ℃
-
Leg de plakken knolselder op bakpapier op een ovenplaat. Besprenkel met wat olie, peper en zout.
-
Rooster de plakken circa 25 minuten;
-
Breng een pan water aan de kook en kook de spaghetti beetgaar;
-
Neem een koekenpan, smelt de boter of ghee en voeg de ansjovis met aanhangende (!) olie toe. Smelt dit tot het een donkere saus is.
-
Neem een kommetje en kluts de eieren;
-
Voeg de geraspte kaas toe aan de eieren en breng op smaak met peper en zout;
-
Giet de pasta af en voeg dit toe aan de ansjovis in de koekenpan;
-
Koekenpan van het vuur en de geklutste eieren erdoor roeren tot het een saus is;
-
Leg de geroosterde knolselderij op de borden en drapeer daar de pasta over. Serveer!
Het smelten van de ansjovis is een kunstje. Maak de pan niet te heet, anders wordt het gebakken en (dus) hard en krokant. En een staafmixer kan van pas komen (wel even in een beker overgieten),
10 maart 2026
Het is de hongerkloof. Dat wil zeggen: er is nog geen bladgroen in de tuin (nou ja, daslook komt op) en de knollen, bollen en penen raken op. We hebben een knolselderij gekocht en we hebben nog wat potjes ansjovis in de kelder staan. Hoog tijd om wat vaker ansjovis te gebruiken.
Mrs. M heeft van dit gerecht gesmuld. Ik had één plak knolselderij per persoon, dat mogen er gerust twee zijn.
