Zuurkool met flageolets

Print

Zuurkool met kleine bonen (flageolets)

Voorbereiding

12 uur

Kooktijd

30 min

 

Een puike schotel van zuurkool, spek en bonen en nog wat kleinigheden, zoals tijm en wat ui, die de smaak afronden.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Dutch cuisine, Nederlands

Voor: 4 Personen

Ingredienten

• 800 gr zuurkool
• 300 gr (gerookte) spek, in kleine blokjes
• 800 gr flageolets
• 4 theel verse tijmblaadjes (of minder droge, naar smaak)
• paar flinke scheuten droge witte wijn
• 3-4 st grote uien, gepeld en in dunne ringen
• 1-2-3 eetl arachideolie (of andere bakolie)
• peper uit de molen

Bereiding

1. Week de bonen een nacht en kook ze in een dik uur in licht gezouten water gaar. (Beetgaar vinden wij lekker.)

Als je een beetje gevoel voor timing hebt, kan het navolgende tijdens de laatste fase van het bonenkoken:

1. De spek bak je in een kasserol (stevige pan) uit, zo mogelijk in eigen vet, maar een scheutje olie kan helpen. Spekjes uit de pan, apart zetten.

2. Bak de uiringen bruin – die kleur zullen ze snel krijgen vanwege het feit dat de spek hiervoor in de pan is gebakken. Uiringen uit de pan.

3. Doe vervolgens de zuurkool in de pan en een fikse scheut of twee, drie, witte wijn. En de tijmblaadjes. Omscheppen.

4. De uiringen en spekjes erdoor. De bonen erdoor en met het deksel erop even laten stoven. Niet te lang.

5. Eventueel wat peper erdoor malen. Er hoeft geen extra zout door (spek is ook al zout).

Opmerkingen

• Voor de flageolets kunnen ook witte bonen worden gebruikt. Maar week en kook die dan wel zelf, want oh, uit pot of blik is zo’n slappe weke hap.
• Wij namen katenspek

15 april 2012
Zuurkool met spek, kennen we. En spek en bonen, kennen we. Maar dat laatste heeft noch met het vlees noch met de peulvrucht te maken. Het is oud-Nederlands voor studentenhaver. Lees dit maar.

Flageolets zijn verfijnde kleine witte of meer lichtgroene boontjes. Eigenlijk heel Frans. Ze hebben een zachte smaak (romig?) en blijven heel bij het koken. Tijm kennen we ook. De plant heeft zich goed gehouden bij -20^o C, afgelopen winter. Dus een paar takken “voorjaarssnoei”.  En in het vat zit de laatste zuurkool. Dat was het dan tot het late najaar.

Dit is een puike schotel; Mrs. M vond het verrukkelijk.

7 januari 2022
Deze winter is warm. Medio december heeft het een dag of tien gevroren met een kortstondig dieptepunt van -11^o C. En nu is het lente, bij wijze van spreken. Dus als het april in januari is, deze schotel weer eens gemaakt. Dit recept moest worden gepimpt naar de Internet-normen van 2022 en dan maken we het ook meteen weer. Smaakt net als tien jaar geleden 🙂