Feierstengszalot is te vertalen als vuursteensalade. Het is een traditioneel Luxemburgse vleessalade met rundvlees, ei, mosterd en kruiden.
- 350 gr gaar rundvlees (sukade)
- 3 st sjalotten, gesnipperd
- 2 st hardgekookte eieren
- 1 eetl mosterd (Luxemburgse is leuk)
- 2 eet; witte wijnazijn
- 4 eetl olijfolie (er is geen Luxemburgse olijfgaard)
- kruiden (bieslook, peterselie, kervel, dragon, kressen, enz.), fijngehakt
- peper uit de molen en zout
- kappertjes (zoute, goed gespoeld) optioneel
- extra fins cornichons (kleine augurkjes) gesneden optioneel
- rauwe knoflook, dun gesneden of geperst optioneel
-
Maak het vlees schoon: vet en zenen weg, in kleine blokjes van ½ à 1 cm
-
Maak een vinaigrette van de mosterd, azijn en olijfolie
-
Meng de vinaigrette met de kruiden en peper en zout naar smaak.
-
Meng alles (dus vlees, sjalotten en de kruidenvinaigrette) en laat het minstens twee uur in de koelkast staan.
-
(De optionele ingrediënten kan je naar eigen inzicht erin mengen.)
-
Eieren halveren en bij het serveren bovenop leggen.
-
Genéisst äert Iessen.
V.w.b. het vlees: je kunt een groot stuk borststuk, puntborst of klapstuk (is allemaal hetzelfde) in bouillon (of water met zout, kruiden enz.) gaar stoven. Dat duurt een uurtje of twee.
13 februari 2026
Eindelijk deze Luxemburgse vleessalade gemaakt. Er lag al een half jaar rundvlees van blaarkop in de vriezer. En vandaag hebben we, omdat we morgen de winter-uitvoering van het Ark van de Smaak-diner verzorgen, wat kruiden. Dan is één en één snel twee.
Er zijn diverse uitvoeringen, je ziet ze zelfs ook het rundvlees met dressing en kruiden in de blender stoppen. Dan wordt het een smeerbaar iets, dat op het oog op een klassieke tonijnsalade lijkt. Wij sneden kleine blokjes van 0,56 – 1 cm. Mengen en dan een paar uur in de koelkast. Vooraf aten we pompoensoep.
