Een zeer smakelijke schotel van gebakken blokjes knolkervel, aardappel en champignons of shiitakes. En een paar aardperen.
- 200 gr spekblokjes
- 1-4 st sjalotten (afhankelijk van de grootte, te veel is niet erg) gesnipperd
- 3 tenen knoflook, ruim van tevoren geperst
- platte peterselie, fijngesneden/-gehakt
- 300 gr stevige aardappelen (roseval), geschild en in 1 x 1 cm blokjes
- 400 gr knolkervel, idem
- 150 gr aardperen, idem optioneel
- 250 gr champignons of shiitakes (zie opmerkingen)
- peper uit de molen
- olijfolie
- evt. wat ghee
-
Je kunt de rauwe blokjes aardappel meteen in de koekenpan bakken, wij koken ze eerst een beetje, afgieten en wat uit laten dampen in een zeef of vergiet
-
Als je champignons gebruikt, snijd ze in tweeën. Voor verse shiitakes: idem
-
Neem een ruime koekenpan. Verhit daar een scheut olijfolie in. (Wij doen er ook nog een lik ghee bij ivm beter bakresultaat.)
-
Bak de aardappelblokjes, schep af en toe om en als ze bruin beginnen te worden: de knolkervel en aardperen erbij. Bak nog een tiental minuten, doe er eventueel een beetje water bij. Wij leggen een deksel over de koekenpan.
-
In een aparte koekenpan de spekjes uitbakken en op het laatst de knoflook erdoor.
-
Doe dan de sjalotten en de paddenstoelen bij de pan met aardappelen en knolkervel. Maal er wat peper over. Schep goed om en laat gaar worden.
-
Doe de spekjes erbij en schep om.
-
Proef, eventueel nog wat peper? Zout? (We denken van niet, maar wie weet….)
-
Schep op de borden en bestrooi met wat peterselie.
Wij hebben eigen gedroogde shiitakes, die zijn een half uurtje tevoren in heet water geweekt. Die zijn dus voor het drogen al in plakjes gesneden. Daar doen we dan niets meer aan.
Aardperen mogen. We trokken een lastige plant weg en hadden opeens twee handen vol aardperen. Een deel voor de varks, een deel in de pan.
Vegeratisch? Spekjes kunnen weggelaten worden, zeker als je shiitakes gebruikt.
19 oktober 2023
We zien een gouden toekomst voor de knolkervel, de cerfeuil tubereux, zoals het in de Frans heet. Klinkt smakelijker dan knolkervel. Op zich is dit niet een zeer bijzonder gerecht, maar het aangenaam zoete van de knolkervel komt er delicaat in door.
Dit gerecht is als bijgerecht voor vier personen; een goed hoofdgerecht voor twee. (Er zat nog wat in de pan en mrs. M schepte gretig nog een keer op.)
