Italiaans in al zijn smakelijke eenvoud. Knolvenkel is stukjes, lekkere, rijpe tomaatjes erop, wat peper en zout erover en goede olijfolie. Hoppa, de oven in!
- 2 à 3 st venkelknollen
- 30 st kleine (kers)tomaatjes, gehalveerd
- ca 70 ml goede olijfolie
- 1 theel zout
- peper uit de molen
- basilicumblaadjes
-
Ontdoe de venkel van wortelstronk en uitsteeksels aan de top. Halveer het, eventueel kwarten, ontdoe het van de stronk en snijd alles in stukken van pakweg ½ cm.
-
Verwarm de oven voor op 190℃
-
Bekleed een schaal met bakpapier. Dat voorkomt te zeer 'aanbakken' van de olie.
-
Spreid de venkel over de bodem van de schaal (dus wel op het bakpapier)
-
Leg daarop rijkelijk de gehalveerde tomaatjes, bolle kant boven.
-
Bestrooi met peper en zout.
-
Druppel de olijfolie erover.
-
Zet een half uur tot 40 minuten in de oven. De ene oven is de andere niet en de ene venkel is de andere niet, dus na een half uur ff checken. De laatste 3 minuten de basilicumblaadjes erbij leggen.
9 augustus 2025
Knolvenkel en tomaat. Simpel, goddelijk, Italiaans. Als je maar goede groenten, dus werkelijk, aan de plant gerijpte tomaten, gebruikt.
De tuin in, drie venkelknollen uit de grond getrokken. In de kas een heleboel Humboldt-tomtaatjes geplukt. Deze gehalveerd en het vocht met zaad er wel uitgehaald. Dit is namelijk een oud mooi smakelijk ras van ietwat groter dan kersformaat.
Het basilicumblad is ‘eigen initiatief’ – stond niet in het oorspronkelijke recept. En al met al vond Mrs. M het verrukkelijk.
Omdat het zo Italiaans is en we al decennia een potje ‘zoet zout uit Cervia’ hebben staan, heb ik dat zout gebruikt. En puike BIO-olijfolie van Casa Olearia Carapelli (Florence). Dat was onlangs in scherpe aanbieding, dus wat flessen gekocht. Kortom, helemaal Italiaans met groenten uit eigen tuin.
