Insalata Belga alla moda delle puntarelle
Ruimschoots op tijd ('s morgens) maar minstens twintig minuten tevoren: druk de tenen knoflook goed plat onder het keukenmes, trek de schil er af. Doe ze in een kommetje. Doe er zout en peper bij en de rode-wijnazijn. Laten trekken.
Was de witlof; snij het onderste stuk eraf, zodat de bladeren los zijn. Scheur de bladeren in de lengte in zo dun mogelijke repen. Of gebruik een mes. Wrijf de ansjovisfilets met een vijzel fijn. Doe de olijfolie erbij en roer tot een zachte pasta.
Doe de witlofreepjes in een slakom, zeef de rode-wijnazijn en schenk die over de sla. Doe de ansjovispasta erbij. Goed doorscheppen en opdienen.
12 december 2005
Dit was lekker en een bijzonder uiterlijk. Waarschijnlijk uitermate geschikt voor Barbe de Capucin.
