Wat een heerlijke soep. Maar kent men in Marokko koolraap? Dit is een ontzettend lekkere maaltijdsoep op zijn Marokkaans met behalve koolraap ook wortel, kikkererwten, olijven en rozenharissa (of harissa en rozenwater).
- 2 st ui, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, geperst (minstens kwartier voor het de pan in gaat) 1
- 1 theel komijnzaad
- 2 eetl rozenharissa of: harissa en een klein scheutje rozenwater
- 2 theel tomatenpuree (klein blikje, dus)
- 1 st kaneelstok
- zout
- olijfolie
- 2 st middelgrote wortels, lengte in kwarten en dan stukken van ca. 3 cm
- ½ st koolraap, geschild en in brokken van 1½ – 2 cm
- 240 gr gekookte kikkererwten
- handje groene, ontpitte olijven, fijngehakt
- 500 ml water
-
Of je neemt kikkererwten uit blik, of, zoals wij, je weekt droge kikkererwten een nacht en kookt ze daags erna in hooguit een uur gaar.
-
Doe een goede scheut olie in een stevige (gietijzeren) pan. En roerbak op middelhoog vuur de ui, knoflook, komijnzaad, kaneelstok, harissa (rozenwater) en tomatenpuree, met een of twee theelepels zout gedurende enkele minuten, tot de ui glazig wordt (als je dat kan zien door de rode tomatenpuree);
-
Doe dan de kikkererwten erbij + een fikse scheut water. Breng aan de kook.
-
Doe de koolraapbrokken en wortelsteeltjes erbij. Eventueel nog wat water, tot alles net onder staat.
-
Draai en vuur laag en laat het sudderen, tot de koolraap gaar genoeg is (zie opmerkingen).
-
Vis de kaneelstok eruit en schep in kommen of borden. Drapeer er het olijfhaksel op en serveer, eventueel met wat brood.
- We denken dat meneer Ottolenghi dit recept niet echt zelf heeft bereid, want koken in tomatensaus (zuur) maakt dat sommige groenten zoals sperziebonen, maar ook koolraap er lang over doen om gaar te worden. Na een half uur waren de blokjes koolraap acceptabel, d.w.z. niet door en door gaar, wel een lekkere beet.
- Twee uien die tezamen 300 gram wegen? Dat zijn fikse jongens. Wij hebben twee gewone (BIO) uien gebruikt. En dat was goed.
23 januari 2026
In het kader van ‘eet meer koolraap‘ lag dit recept al wat langer op het aanrecht. En vandaag was het zo ver. Wat is dit een ontzettend lekkere soep. Een topper. En nu ik het recept invoer, zie ik pas dat het van Ottolenghi is, die we eigenlijk zo veel mogelijk uit de weg gaan. Die is al populair genoeg 🙂
