Als u veel mierikswortel verwerkt, ventileer goed. De lucht kan te sterk worden.
Twee dingen vooraf:
1) Mierikswortel wordt niet verhit, zoals bij jams en chutneys. Dan vervliegen de smaakmakers.
2) Er wordt azijn toegevoegd. Dit stopt de werking van het gemalen product – het vrijmaken van de scherpe stoffen – en het moment van toevoegen bepaalt het heetheid van het eindproduct. Later toevoegen betekent heter. We hebben het dan over minuten, hoor. Anders is alle scherpte weer vervlogen.
Potjes
Kook de potjes en de deksels in een grote pan met water. Droog ze in de oven en laat ze afkoelen. Dit kan voor of tijdens het vermalen van de mierikswortel.
Mierikswortel
 |
Schil de wortel en snijd ze in stukken. Maal ze met een keukenmachine fijn. Voeg een schepje suiker en azijn toe en kneed het tot het een niet te natte massa is. De verhoudingen zijn: ca. 1 theelepel suiker, 4 eetlepels azijn, 1 wortel. Duw stevig in de potjes, maak ze mooi vol en doe het deksel erop. |
22 april 2013
Twee mierikswortels per keer verwerkt. Het bijsnijden en (grof) schillen is goed te doen. Met de keukenmachine fijn geraspt. De ietwat grotere reststukken eruit gehaald en overgedaan in een kom met een schepje suiker en wat azijn. Met de hand doorgekneed.Een paar maal steeg de scherpe lucht naar mijn hoofd – tintelingen in mijn achterhoofd en ik moest mij subiet afwenden. We hebben een professionele afzuigkap, die had ik aan voor de ventilatie….Daarna is het makkelijker, de azijn doet veel van het goede werk. De potten goed vol proppen. Hoewel matig azijn gebruikt, gaat het door het aandrukken een beetje soppen.
16 oktober 2021
Wendy Frehé doet ons de volgende tip aan de hand: “Ik schil en rasp ze en meng het direct met roomboter , stop het in kleine potjes en vries het in, zo blijft de smaak en scherpte behouden.”
