Bijzonder smakelijk gerecht met om het even welke spinazie, de walnoten en funghi poricini (klinkt veel lekkerder) en een saus met drie kazen.
- 280 gr droge penne
- 400 gr spinazie (of soortgelijk, zoals Nieuw-Zeelandse of snijbiet) geschoond en gewassen
- 2 tenen knoflook, geperst (minstens kwartier voor het de hitte in gaat)
- 1 st ui, gesnipperd
- 300 gr eekhoorntjesbrood / funghi poricini, grof gehakt (gewicht is geweekt)
- 2 handen walnoten, grof gehakt
- 1 eetl ghee of roomboter
- 2 eetl olijfolie
- 100 ml groentenbouillon
- scheut slagroom
- zout en peper uit de molen
- 125 gr burrata
- 100 gr rochefort
- handje remeker puur
-
Wij gebruiken gedroogd eekhoorntjesbrood of andere boleten. Die week je in warm water, half uurtje of zo. En dan uitknijpen. Het vocht gebruiken we in dit recept niet. Pech. Hak de paddenstoelen grof.
-
Breng water aan de kook en kook de pasta in de aangegeven tijd.
-
Neem een ruime stevige pan. Doe de spinazie met aanhangend water er in en smoor het op niet al te hoog vuur. Blijf omscheppen. Het slinkt en als het mooi zacht is, vuur uit en via een vergiet (even met een lepel wat vocht eruit drukken) op een snijplank kieperen. Hak het redelijk fijn. Niet tè.
-
Maak de pan schoon, doe er de boter en wat olijfolie in en smoor de ui en knoflook, wat later de paddenstoelen erbij doen. Als de ui zacht is, de walnoten erbij, schep om. De noten mogen een beetje bakken.
-
En dan de spinazie erbij. Goed door-en-door-scheppen. Dan de bouillon erbij. Even aan de kook brengen en vervolgens de room. Kook tot het een beetje lobbig is – kan vrij snel.
-
Doe de kazen erbij, roer om en door tot ze gesmolten zijn.
-
Breng op smaak met peper en zout, doe de uitgelekte beetgare pasta erbij. Goed omscheppen en klaar.
-
Serveer.
Het oorspronkelijke recept is ongeveer op alle fronten aangepast. Het enige dat gelijk is, zijn de penne (in Chicago maar liefst 450 gram), ui, knoflook en walnoten.
Het oorspronkelijke recept kent vier kazen (en meer room). Onnodig. De kazen kan je ook nemen als mozzarella (voor de burrata), gorgonzola (voor de rochefort) en provelone of wat anders (voor de Remeker Puur).
18 september 2021
De Nieuw-Zeelandse spinazie kruipt door de moestuin. Alleen daarom al moet je het oogsten. Het is een dankbaar gewas. En dit is, hoe zullen we het zeggen, met kaas en room, een bijzonder smakelijk gerecht.
