Kuzhambu is een traditioneel Tamil-gerecht (Sri Lanka en Tamil Nadu) dat vlees en groenten bevat en qua samenstelling redelijk flexibel. De koe is heilig, zuivel wordt genuttigd en het hele schaap wordt gegeten.
Blokjes schapenlever in een heerlijke massala saus met vooral veel kruiden.
- arachideolie
- 1 eetl fenkelzaden
- 6 st kruidnagelen
- 1 theel kaneelpoeder of 2½ cm kaneelstokje
- 2 st middelgrote uien, gesnipperd
- 10 tenen knoflook, geperst (hoe groot is een teen knoflook?)
- stukje gember van pakweg 1 cm, geraspt – met schil mag (hoe dik is gember?)
- 3 st kleine veldtomaten – 1 grote rijpe mag ook in brokken
- 1 theel zout
- 1 pond schapenlever in hapklare brokken
- arachideolie
- 1 st middelgrote ui, in plakken
- ½ eetl currypoeder (of stuk of 4 kerryblaadjes)
- ½ theel kurkuma
- 1 theel gemalen zwarte peper
- 2 theel korianderpoeder
- 1 theel cayennepeper (of rodepeperpoeder)
- 1 theel garam masala of speciale masala voor schaap
- ½ theel zout
- 100 ml kokosmelk (optioneel)
-
Verhit een scheut arachideolie in een sauspan(netje). Doe de venkelzaden, kruidnagels en kaneel (of de -poeder wat later) erbij.
-
Doe dan de ui, gember en knoflook erbij. En laat op laag vuur een vijf minuten smoren tot de ui wat bruin begint te worden – die vijf minuten haal je niet, want het wordt te droog – tenzij je veel olie hebt gebruikt.
-
Doe dan de gehakte tomaat en het zout erbij en laat zachtjes sudderen tot de tomaat zacht is. Er mag een scheutje water bij worden gedaan.
-
Van het vuur halen, af laten koelen en de staafmixer er doorheen halen tot het een mooie zachte saus is. Wegzetten.
-
Neem een stevige pan en verwarm daarin een scheut arachideolie. Smoor de ui tot het zacht(er) en glazig is.
-
Doe de kruiden erbij (kurkuma, zwarte peper, korianderpoeder, cayennepeper, masala) en schep even om en door elkaar.
-
Doe dan snel de brokken lever erin, schep goed om zodat ze allemaal gelijkmatig "gecoat" zijn met de kruiden.
-
Doe de saus erbij. Schep goed door en door en vervolgens het deksel op de pan en vijf minuten of langer laten sudderen. (Misschien een beetje water erbij, niet te veel als je straks ook nog kokosmelk erbij wil doen.)
-
Doe de kokosmelk erbij, laat zonder deksel nog wat vocht verdampen.
-
Sommigen willen de lever nog net een beetje rood van binnen, anderen niet. Maar het moet geen droge hap worden. Dus houd in de gaten en vis evt. een brokje eruit die je even doorsnijdt om te zien hoe ver het is.
-
Serveer. Wij met gierst. Rijst of wat anders kan
24 september 2021
De vriezer moet leger. En we hebben nog wat schapenlevers liggen. Die komen van de dieren van onze buurman, die het zeldzame ras zwartbles fokt. De dieren lopen fijn buiten en hebben een goed leven (de buurman is hoogleraar dierenwelzijn, dus wat wil je nog meer? 🙂 )
Voor recepten met schaap en schapenlever moet je in India zijn. Althans, daar vinden we veel recepten, gelukkig in het Engels, zoals deze. Mrs. M geeft de voorkeur aan gebakken plakken lever die wat rosé zijn, dat is het in dit geval niet. Maar wel lekker.
Dank voor dit recept, ik ben dol op orgaanvlees, schaap en geit, vanzelfsprekend bio (of van betrouwbare boer). Lamsvlees bevat 3 keer zo veel ijzer en 5 keer zoveel zink als kip. Lamslever het dubbele aan de B vitamines, zelfs het 10voudige aan vitamine B5 tegenover ander spiervlees. 175 gram geeft je een dagportie vitamine B2, B3, B5 en folzuur. Wel een goeie, he!