uit: de keuken van Mergen-Metz
1 pompoen, 200 – 300 gram risottorijst, olijfolie, 1 liter groentebouillon, 2 sjalotjes, scheut noilly prat, olijfolie; 4-6 eetl. geraspte parmezaanse kaas; zout & peper (pas de hoeveelheden aan naar eigen inzicht)
Snipper de sjalotten; snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit een goede scheut olijfolie in een kasserol. Fruit de sjalot tot ze glazig, licht bruin wordt. Doe de rijst erbij en – op hoog vuur – flink doorroeren tot deze helemaal glazig is. Blus met een scheut noilly prat. Zet het vuur laag en doe er een pollepel of meer hete bouillon bij – de grap is dat door telkens toevoegen van bouillon uiteindelijk een smeuïge massa ontstaat, die net aan kruipt op het bord, maar zeker niet vloeit. Doe na de eerste scheut bouillon de pompoenblokjes erbij. Onder regelmatig roeren bouillon toevoegen. Na ca. 20 minuten is de risotto klaar. Doe de parmezaanse kaas erbij. Te veel kaas is niet lekker.
