Een nogal smakelijke "hap" of maaltijd met prei en witte bonen en een dressing van shiro of witte miso en mosterd.
- 300 gr grote witte bonen, reeds gekookt en afgekoeld
- 2 st niet te dunne preien, schoongemaakt, in de lengte door en dan overdwars dun gesneden, wit en het nog acceptabel groen;
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes;
- 2 takjes tijm, of een halve eetlepel gedroogde blaadjes;
- olijfolie;
- peper uit de molen en zout;
- 2 st eieren;
- hand peterselieblad, gehakt/gesneden;
- 4 theel miso-pasta (witte, wij gebruikten shiro miso van Lima, niets wit aan);
- 3 theel aziin;
- 1+ theel fijne Dijon mosterd (dus met bergje op de lepel);
- 1 teen knoflook, geperst of geraspt (deden wij niet);
-
De avond ervoor de grote witte bonen in een kom met ruim water leggen om te weken. De volgende dag een goed uur – misschien iets langer – laten koken. (Als je geen grote witte bonen gebruikt, kan de kooktijd korter zijn.) De boon moet geen papboon worden. Gaar, maar stevig en met een beet.
-
Afgieten, uit laten lekken en af laten koelen. Tot het moment waarop je het gerecht gaat bereiden.
-
Neem een ruime, stevige pan. Verhit daarin een kloeke scheut olijfolie en smoor de prei met de knoflook. Maal er lekker wat peper over en doe er matigjes zout bij. Schep goed om. En doe het deksel op de pan. Op laag vuur een minuut of vijftien smoren. (Af en toe omscheppen.)
-
Ondertussen kook je de eieren: water aan de kook, eieren erin en na pakweg 7 minuten eruit vissen. Snel afkoelen onder koud water.
-
Maak de dressing door de vermelde ingrediënten door elkaar te roeren. Goed mengen.
-
Als de prei gaar is, dus een beetje een 'slappe hap' is geworden, het vuur uit doen. Laat eventjes wat afkoelen, meng de bonen erdoor en de dressing. Tenslotte gehakt peterselieblad. Niet alles, een restje strooien we er over.
-
Verdeel de inhoud van de pan over de twee borden of kommen (het respect is voor twee), strooi er nog wat peterselie over en leg twee halve eieren op elk bord.
-
Eet smakelijk!
De oorspronkelijke auteur had het voor vier personen gemaakt, maar die kregen er dan wel een stuk getoast brood bij. Dat wilden we niet. We namen alle groenten e.d. volgens de aangegeven hoeveelheden (dus voor 4 personen), alleen wat minder bonen. Het oorspronkelijke recept spreekt van 400 gram bonen, wij namen dus groente voor vier en bonen voor uh… 3. Maar dan zonder brood en als hoofdmaaltijd.
En het oorspronkelijke recept spreekt van rode wijnazijn. Wij gebruikten gewoon wat nat van augurken: witte kruidenazijn.
21 maart 2026
Eindelijk, de witte bonen met prei gemaakt. Het lag lange tijd op het aanrecht. Nu gemaakt, goedgekeurd en het recept staat op de website – het papier in de papierbak.
Dit is een fijn zaterdagavondmaaltje. Met een glas wijn. Mrs. M vond het erg lekker. En het ei was volgens haar precies goed. (Zij beweert dat ik de eieren altijd ‘blauw kook’.)
