Eens een keertje rode kool op een andere manier. In de vorm van baksels uit de oven.
- 150 ml groentenbouillon
- 350 gr rode kool dun gesneden
- 50 gr boekweit grof gemalen
- 50 gr ui klein gesnipperd
- 20 gr roomboter
- 25 ml appeldiksap of 50ml appelsap
- 2 eetl citroensap
- 1/4 theel piment
- 2 blaadejs foelie
- peper uit de molen
- zout
- 1 ei
-
De boekweit kan in een klein keukenmachientje grof worden gemalen. Geen probleem. Breng de bouillon aan de kook, roer de boekweit er doorheen en laat een minuutje koken. Vuur uit, laat wellen.
-
Snijd lange slierten rode kool kleiner.
Neem een stevige pan, smelt een klont boter en smoor de ui, tot ze glazig wordt. Doe dan de rode kool erbij, even omroeren en de appeldiksap of appelsap erbij doen. -
Doe het citroensap, piment, foelie, peper en wat zout erbij. Schep goed om, en doe het deksel op de pan.
Laat pakweg een kwartier stoven. -
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smeer een brede, platte ovenschaal in met boter. Of bekleed een bakplaat met bakpapier,
-
Meng ondertussen in een kom de boekweitmassa met het ei.
Laat de rode kool even uitlekken in een zeef of vergiet. Druk wat vocht eruit.
Neem de foelie-blaadjes eruit.Als het voldoende is afgekoeld, mengen door boekweit-ei.
-
Vorm met een opscheplepel of gewoon met de hand, een stuk of acht “hamburgers”. Let deze op de bakplaat cq ovenschaal.
Schuif in de oven. Minstens een kwartier.
15 maart 2019
Het stond in het Duitse moestuinblad Kraut & Rüben en had mijn aandacht getrokken. Rode kool op een spannende manier. Boekweit had ik nog in zakken. Eens in de zoveel tijd kopen we gort, gierst, boekweit, spelt en dergelijke.
Het moet gezegd, het is een beetje werk, maar deze “hamburgers” smaken uitstekend.
