Kaleji masala
Bron: Kaushal Kadam
500 gr schapenlever, in reepjes; 2 uien, fijn gesnipperd; 4 tomaten, fijngehakt; stuk gember; 4 tenen knoflook; 1 theel kurkuma; 1 theel chilipoeder; 4 eetl korianderpoeder; 1 theel masala voor schaap (biryani of everest); zout naar smaak; scheutje olie; optioneel: vers korianderblad ter garnering
Het stuk gember schillen en de 4 tenen knoflook van hun jasje ontdoen. Vijzel het geheel fijn met een beetje zout, of, zoals wij het deden, heel klein hakselen met een keukenmachien. U heeft er vier eetlepels van nodig.
Neem een stevige pan of wok. Verhit een scheutje olie en smoor de ui een minuut of wat. Doe de gember-knoflook(pasta) erbij. Roerbak weer een minuut. Doe dan de tomaat erbij en laat het geheel rustig sudderen. Na een minuut of drie, vier, alle kruiden er in doen.
Goed doorroeren. En dan de reepjes lever.
Nu min of meer een tien minuten tot een kwartier laten garen. Dat heeft met de dikte van de repen lever te maken: ze moeten roze van binnen zijn, niet bloederig.
Serveer! Drapeer er wat blaadjes verse koriander over. En eet met brood of rotti, luidt het advies.
7 februari 2016
We eten lam, of beter: jong schaap van een jaar. Slechts weinig mensen eten schaap. Ze denken dat het ranzig is. Dat verhaal lijkt niet uit de wereld te krijgen.
Dus laat staan dat iemand schapenlever eet. Wij wel. En in India. Dat is de bron van veel recepten.
Dit is ook een erg smakelijke variant. Je kunt niet altijd lever met ui en appeltjes (grove appelmoes) eten.
Opmerkingen
Geen.
