Een bijzonder smakelijk eenpansgerecht met stukken snijbietstelen, kapucijners en shiitakes, kruidig gemaakt met verse rozemarijn, laurierblad en knoflook.
- Olijfolie
- 3 tenen knoflook, van schil ontdaan en enigszins geplet
- 1 tak verse rozemarijn
- 3 st laurierblad (liefst vers en dan even gekneusd)
- 200 gr snijbietstelen, wij hadden de brede zilverstelen, in stukken van pakweg 3 cm
- scheut droge witte wijn
- 2 eetl witte wijnazijn
- 1 st citroen, alleen zest van de schil, kleiner gesneden
- 100 gr verse shiitakes, in plakjes (optioneel)
- 400 gr geweekte en gekookte kapucijners
- 1 handvol broodkruim (panko)
- kappertjes (op zout) gespoeld en grof gehakt
-
De avond tevoren de gedroogde kapucijners in de week zetten. De volgende dag koken tot ze gaar genoeg zijn (een uur tot anderhalf uur). Je kan ook een pot nemen, maar dan zijn de kapucijners weker, slapper.
Grotendeels afgieten en laat wat kookwater achter in de pan. Af laten koelen.
-
Verhit een scheut olie in een stevige pan (kasserol), houd het vuur laag.
-
Doe de geplette knoffen er in en ook de tak rozemarijn. Roerbak (voor zover je dat kan zeggen) even en kieper dan de snijbietstelen erbij. Af en toe en gedurende vijf minuten smoren (vuur is nog laag).
-
Blussen met een kloeke scheut droge witte wijn. En doe er meteen de eetlepels wijnazijn bij. Even omscheppen en dan de laurierbladen en gekookte kapucijners erbij doen, met wat van het kookwater.
Let op: het wordt geen soep!
-
Breng aan de kook, het deksel op de pan en het vuur weer laag draaien.
-
Na vijf minuten de shiitakes erbij doen. Omscheppen, weer aan de kook, vuur laag en het deksel er weer op.
-
Ondertussen meng je in een kommetje de broodkruim, citroenzest en gehakte kappertjes.
-
Na vijf minuten het deksel van de pan. Als het te nat is, misschien nog even laten inkoken.
-
Vis de laurierblad en het takje van de rozemarijn eruit. Breng op smaak met peper uit de molen en wat zout.
-
Schep op de borden, bestrooi met het broodkruimmengsel en serveer!
Dit kan natuurlijk ook met allerlei bonen. Maar wij hebben kapucijners uit eigen tuin. Eerst genieten we van verse (groene) kapucijners en de rest laten we aan de plant drogen. Deze droge worden bruin. En dan is het weken en koken.
8 augustus 2023
De zilverstelen liggen al een week of wat in een plastic zak in de koelkast. Zonde om weg te doen. Af en toe verwerken we er een of twee in een ander gerecht, een pastasaus of zo.
Door de grote hoeveelheid regen verschijnen er telkens weer shiitakes op onze stammen. Als het er veel zijn, drogen we ze. Nu dus vers in de pan.
“Hmmmmm,” zei mrs. M toen haar bord leeg was. Dat is het teken dat het recept websitewaardig is.
