Een klassieker:
Dit is een verrukkelijke paella met fruits de mer, zeevruchten of noem het schelpen en vis. In elk geval bevatte het inktvisringen, venusschelpen (vongole), mosselen, garnalen en grote garnalen en inktvisjs, d.w.z. we hebben de pijlinktvissen leeggehaald, de 'tube' in ringen gesneden en het lijfje met de tentakels ook in de pan gegooid.
- 900 ml visbouillon
- 250 ml droge witte wijn
- 3 eetl olijfolie
- 1 st ui, klein gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 theel gerookt paprikapoeder
- 100 ml droge witte wijn
- 400 gr tomaten (heel, gepeld of blokjes)
- peper uit de molen en zout naar smaak
- 6 eetl olijfolie
- 1 st rode of groene of 50-50 paprika, schoongemaakt en in dunne reepjes
- 150 gr inktvisringen
- 200 gr grove stukken stevige witte vis (zeeduivel, heek, e.d.)
- 300 gr paellarijst
- snuf saffraandraadjes
- 1 theel gerookt paprikapoeder
- 12 st grote garnalen
- 250 gr schelpen, gemend (mosselen, kokkels, venusschelpen)
- 1 st citroen
- bosje peterselie
-
Verhit de visbouillon samen met de witte wijn in een pan op middelhoog vuur. Houd deze warm tot gebruik.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook met het paprikapoeder in 7–8 minuten tot ze zacht en goudgeel zijn. Voeg de witte wijn toe en laat een paar minuten zachtjes inkoken. Roer daarna de tomaten erdoor en laat het geheel nog 5 minuten pruttelen. Zet het vuur laag en laat de saus 30 minuten rustig indikken. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
-
Verhit de helft van de olijfolie in een grote paellapan. Bak de paprika 5 minuten tot zacht, haal eruit en zet apart.Bak vervolgens de stukken zeeduivel (bestrooid met zout en peper) in 10 minuten goudbruin en gaar. Schep uit de pan.Bak de inktvis kort (1–2 minuten), voeg toe aan de zeeduivel en houd alles apart.
-
Giet de resterende olijfolie in de pan. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 minuten tot licht goudbruin. Roer de sofrito erdoor en verhit alles 2 minuten.
-
Giet de warme bouillon erbij, breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Strooi dan de saffraan en het extra paprikapoeder over de rijst. Zet het vuur laag en laat de rijst in 10–12 minuten rustig garen zonder te roeren, tot bijna alle bouillon is opgenomen. Roer er wat citroensap doorheen. Niet alles.
-
Verdeel de paprika, brokken vis, inktvis, garnalen, schelpen over de rijst.Laat nog 8 minuten garen op laag vuur, tot de garnalen roze zijn en de schelpen zich hebben geopend. (Gooi dichte schelpen weg.)
-
Druppel een beetje olijfolie over de paella. Dek de pan af met aluminiumfolie en een schone theedoek. Laat de paella 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
-
Garneer met fijngehakte peterselie en de rest van de citroensap eroverheen.
1) De venusschelpen hebben we vers gehaald. Die zijn dan niet lang houdbaar, tenzij je een bad hebt met zeewater (water met het juiste zoutgehalte). Dus we hebben ze tevoren gekookt en afgekoeld en later in de paella gedaan. Alle schelpen waren open, dus dat was helemaal okay. Bij de helft van de schelpen was het vlees los en eruit, dus die lege schelpen hebben we vooraf al weggedaan.
2) Een andere keer hadden we verse kokkels, niet tevoren gekookt, de houdbaarheidsdatum was ruimschoots okay.
7 december 2025
We hadden een groepje vrienden uit de eerste jaren van SlowFood Rijnzoet te eten. Andet had een heerlijke Spaanse salade als voorgerecht. En als hapje bij een glas Wageningse crémant de witlof met mojama. En het dessert was dadelmousse, ook Spaans.
30 augustus 2026
We hebben het nu een paar keer gemaakt, binnen op het gasfornuis en dan ben je maar met de pan aan het schuiven over de branders, dus vorige week bij paellas.nl een paella-brander gekocht. Een ringbrander die de pan rondom, gelijkmatig verhit. Werkt op een butagasfles. We hadden vier gasten en het weer zat mee: tussen vijf en half negen ’s avonds regende het niet en de temperatuur was aangenaam.
“Dit was de lekkerste paella die je gemaakt hebt,” zei mrs. M na afloop, toen de gasten naar huis waren. Ja, wat een brander zoal niet doet.
Maar ik had bijna 1 kg tomaten verwerkt, d.w.z. zaad gewonnen en het vruchtvlees voor de saus. Dat waren: Aurora, Mortgage Lifter en Sub Arctic Plenty. Die laatste twee hebben we al jaren en zijn heerlijk. Aurora is dit jaar nieuw, uit de zaadbank weer tot leven gewekt en ook een smakelijke tomaat. Misschien was dat het verschil? Maar het is een super-recept!
