Bremer Scheerkohl met aardappelpuree en Mettwurst is een traditioneel Noord-Duits gerecht. De bereiding is eenvoudig. Dit ouderwetse gerecht heeft wel wat van een uit elkaar gehaalde stamppot boerenkool.
- 500-600 gr blad van Bremer Scheerkohl, grondig gewassen en in hapklare stukjes (de malse stengels kun je ook mee-eten);
- 800 gr aardappelen (vastkokende of meer melige);
- 4 st (witte) braadworst (Weißwurst, Hannoversche gekochte Mettwurst);
- 50 gr roomboter of ghee;
- 100 ml melk of room;
- beetje nootmuskaat, geraspt;
- wat zout;
- groentebouillon;
- 2 st medium formaat uien, gesnipperd;
- 2 st tenen knoflook ,geperst, kwartier tevoren;
-
Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water en pureer ze vervolgens met een aardappelstamper.
-
Roer er wat boter en melk door tot het een romige puree is. Breng op smaak met zout en versgeraspte nootmuskaat.
-
Smelt wat boter in een grote pan, smoor de ui en de knoflook.
-
Als de ui glazig wordt, de gesneden kool erbij doen en een paar juslepels groentebouillon. Laat het geheel met gesloten deksel ongeveer 5 tot 8 minuten slinken op laag vuur, tot de kool zacht is, maar nog steeds een beetje knapperig. Breng op smaak met zout en peper.
-
Afhankelijk van het type: worst in water langzaam heet laten worden (niet te snel, anders barst de worst) of worst(en) in een koekenpan in wat olie bakken (ook langzaam).
-
Schep de aardappelpuree op de borden, leg de kool ernaast en leg de warme worst erop.
We hebben het recept verrijkt met ui en knoflook.
We hebben de aardappels gekookt in bouillon en terwijl de aardappels kookten een paar juslepels bouillon bij de kool gedaan.
30 mei 2026
We kunnen nu pas Bremer Scheerkohl oogsten. De haas had het immers allemaal opgegeten, maar gelukkig waren de harten van de planten nog heel, dus maakten ze opnieuw blad. Dus eindelijk, vandaag geoogst, want de palmkool (Nero di Toscane) moet er hoognodig in.
Het ziet er eenvoudig uit, het is niet moeilijk te maken, en o wat is het lekker. Mrs. M smulde.
