Hoewel er tegenwoordig verschillende versies over de hele wereld te vinden zijn, komt de echte kip op jagerswijze uit Italië, en wel uit de regio’s Toscane en Umbrië. Alla cacciatora betekent: op de wijze van de jager – eenvoudig, met wat ze bij de hand hadden. Het ging oorspronkelijk meer om wild of konijnenvlees, maar het recept paste zich aan aan de meer beschikbare ingrediënten aan, zoals kip.
Kip bereid met weinig, doch zeer smaakvolle ingrediënten, op de wijze zoals de Italiaanse jagers dat deden – of zouden doen. Dus met tomaten, salie, misschien rozemarijn – enfin, wat er aan kruiden voorhanden is.
- 1 fikse kip, in stukken;
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden (evt eerst in de lengte door);
- 1 st wortel (of 2 of 3 als ze klein zijn), in kleine stukjes;
- 1 st ui, gesnipperd;
- 2 tenen knoflook, minstens een kwartier tevoren geperst of fijngehakt;
- 350 gr verse tomaten (of uit blik) of een hand zongedroogde tomaten, eventueel ook een klein blikje tomatenpuree;
- 1 hand salieblaadje, opgerold en dun gesneden en/of (optioneel);
- 2 takjes rozemarijn en.of (optioneel);
- 1 eetl echte (platte) peterselie, fijngehakt (optioneel);
- olijfolie
- peper uit de molen en zout;
- 1 glas rode wijn;
- 1 hand zwarte olijven (heel of doorgesneden;
-
Doe een fikse scheut olijfolie in een grote stevige pan. Bak eerst de stukken kip om en om een beetje bruin aan. Haal de stukken kip eruit.
-
Maak dan een basis van zacht gebakken bleekselderij, wortel en ui.
-
Als de groenten zachter zijn , doe je de stukken kip er bij. En de takken rozemarijn en/of salie.
-
En doe kort erna ook de tomaten erbij. (Uit blik: tussen de vingers kapot knijpen). En als je wilt, ook de tomatenpuree. In elk geval een goede scheut water en de rode wijn.
-
Leg het deksel op de pan en draai het vuur laag tot middelhoog. Laat het geheel circa 40 minuten lekker koken.
-
Als de tomatensaus goed is doorgekookt, voeg je de olijven, zout en peper toe en is het gerecht klaar.
-
Garneer met verse peterselie. Je kunt de peterselie vervangen door marjolein voor een intensere geur.
Wij hadden een kip van 1,748 kg. Uiteraard biologisch.
Geef er brood bij, om de saus van het bord te vegen 🙂
En misschien een bak sla?
31 mei 2026
Het is zondag en een paar dagen geleden heb ik weer een paar grote, afgeprijsde BIO-kippen gekocht. Mrs. M houdt van kip en nu pogen we zo veel mogelijk verschillende kipbereidingen te maken. Wel van hele kip. Wendy en Arwen aten mee en iedereen vond het heerlijk. Met brood en een bak sla uit de tuin. Feest!
