Een verrassend smakelijke ovenschotel met twee basisingrediënten: geen kip maar boskip en blokjes courgette.
- 3 st gewone (medium) courgettes in blokjes van 1-1½ cm;
- 275+ gr boskip, in brokken (mogen wel iets groter dan die van de courgette zijn);
- 2 st ui, gesnipperd;
- scheuten olijfolie;
- 2 eetl gerookt paprikapoeder;
- peper uit de molen en zout;
- 2 eetl maizena;
- scheuten water;
- handjes geraspte belegen kaas, bijvoorbeeld Remeker Puur;
- handje geraspte Parmezaanse kaas;
- arachideolie en ghee (optioneel, zie tekst)
-
Neem een ruime kom. Meng daarin de stukken courgette, één of twee eetlepels (hangt af van de hoogte van de berg op de eetlepel) gerookt paprikapoeder, ui, maal er wat peper over en strooi wat zout en dan een fikse scheut olijfolie. Meng goed, zodat alle brokken geolied en gekleurd zijn.
-
Neem een voldoende ruime ovenschaal en stort daar de courgettebrokken in, spreid netjes vlak uit.
-
In een (of dezelfde) kom, de brokken boskip bestrooien met peper en zout en wat maizena. Meng goed.
-
Verhit in een koekenpan olie (wij gebruiken mengsel van ghee en arachideolie) en bak de brokken boskip. Keer ze om, zorg dat ze een beetje bruinen.
-
Giet er wat water bij. Het aan de bodem van de pan aangekoekte paddenstoel en maizena lost op. Eventueel nog een beetje water erbij. Het mag nat worden, maar (net) geen saus.
-
Strooi de boskip over de courgettebrokken.
-
Bestrooi het geheel met de belegen kaas. En strooi er dan nog wat Parmezaan over.
-
Zet 10 minuten in de hete oven. Haal het eruit, schep het om en zet nog eens hooguit 10 minuten in de oven.
-
Serveer – wij zetten de schaal op tafel.
12 augustus 2026
Courgettes te over. Je zult nu, in deze hete zomer, nergens boskip aan een boom vinden, maar in onze vriezer vond ik nog een zak brokken van de zwavelzwam, de officiële Nederlandse naam. Waarom niet eens deze twee combineren? Iedereen vond het erg lekker, ook Gabi en Nia, die mee-aten.
