Crème caramel klinkt chique. Het is een betrekkelijk eenvoudig te maken klassiek recept. Melk, suiker en eieren. En een vanillestokje. Een lekker zoetje na een goede maaltijd.
- 200 gr poedersuiker
- 100 ml water
- 1 ltr volle melk
- 1 st vanillestokje, gespleten
- 5 st eieren
- 3 st eierdooiers
- 150 gr poedersuiker
-
Breng het water en de suiker aan de kook op middelhoog vuur. Laat het koken tot je een goudbruine karamel krijgt. (Dat duurt wel een kwartiertje – je vraagt je af waarom het met water wordt gedaan, maar goed.)
-
Giet de karamel onmiddellijk in de ovenschaal of bakvorm en verdeel het over de bodem door te kantelen en te draaien. Af laten koelen.
-
Verhit de oven voor op 200o C.
-
Verwarm de melk met het wijd open getrokken vanillestokje op laag vuur, zonder het te laten koken! Schraap desnoods de inhoud van de vanillestokjes er uit en roer het los in de melk.
-
Klop de eieren, eidooiers en suiker luchtig met de mixer. Het mag niet echt gaan schuimen (een paar belletjes is niet erg).
-
Giet, terwijl u roert, de melk in een dun straaltje bij het ei-suiker-mengsel. Blijf roeren.
-
Giet het geheel een door een zeef en dan in de bakvorm of ovenschaal, over de inmiddels keiharde karamel (waar misschien een paar barsten in zijn getrokken).
-
Zet het au-bain-Marie 35 minuten in de oven. (D.w.z. schaal in schaal en het water dient halverwege de schaal met de crème te komen.)
-
Prik er met een breinaald o.i.d. in om te zien of de pudding gaar is. (Een natte naald = niet goed.)Laat het even afkoelen, snijd de randen los en stort het om op een bord.
- Dit kan ook in kleine schaaltjes, rammekins.
- Ik voorzie dat de karamel aan de bodem van de schaal blijft vast zitten (20 januari 2008). Absoluut niet waar, alleen de randen lossnijden (25 januari 2015)
- Voor de crème hebben we iets minder suiker gebruikt. Het is al zoet genoeg.
25 januari 2015
Coby en Arjan zijn hier. We hebben tevoren verkozen van de eigen keuken te genieten in plaats van een restaurant. Dit dessert voor crème caramel staat al heel lang op onze website (sedert 20 januari 2008) en ik had het nog steeds niet gemaakt. Omdat ik een eenvoudig doch voedzaam maal wilde presenteren, deze klassieker toe.
Ik maak ook een crème caramel volgens een recept dat ik van een franse chefkok heb. Echt een aanrader. En wat betreft de caramel doet hij het heel wat eenvoudiger. Als de vla opgestijfd en koud is in de ramequins strooit hij er rietsuiker over en carameliseert die met een brander. De suiker wordt hierdoor een beetje hard en de lol is om met een lepeltje hierop te tikken om die te breken. Zie de foto op mijn blog (sorry blog in het frans) :
http://theblogdeclementine.blogspot.fr/2015/02/creme-catalane.html
Ja. Die kennen we, met het suikerlaagje. We hebben er zelfs een speciaal brandertje voor. Ik denk hetzelfde brandertje 😉