Kan ook met snijbietblad of brave hendrik en wie weet ook met (jong) zevenblad
bron: divers en uiteindelijk eigen
600 gr courgette, in dunne plakken; 2 uien, in dunne ringen; 400 gr spinazie of snijbiet, gewassen en indien snijbiet: het blad; ½ theel geraspte nootmuskaat; 250 gr kwark; 50 gr broodkruim; 3 eetl (of meer) verse basilicum, gehakt; 3 eetl (of meer) verse marjoraan (oregano), gehakt; 3 eieren, losgeklopt; peper & zout; olijfolie; evt. boter voor invetten bakblik
Dit is voor een kleiner cakeblik (20-25 cm lang), ruimschoots voldoende voor pakweg 16 plakken.
Bij voorkeur ‘s ochtends vroeg of de dag van te voren maken.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de plakken courgette en de ui lichtbruin/glazig/zacht. Schep uit de pan en laat in een vergiet boven een kom uitlekken. Bak telkens een aantal plakken na elkaar en draai ze onderwijl even om.
Pureer de plakken courgette en de ui in een keukenmachine of met een staafmixer.
Kook ondertussen het spinazie- of snijbietblad in een minuut of tien in gezouten water gaar. Afkoelen, uitlekken.
Knijp veel vocht uit het blad en hak het vervolgens fijn.
Neem een kom en meng daarin de spinazie met de nootmuskaat en wat zout.
Doe de courgettepuree in een steelpan en verwarm dit op matig vuur om nog extra vocht te doen verdampen. Roer wel regelmatig om.
Verwarm de oven voor op 190-2000 C.
Meng in een andere kom de courgettepuree met de kwark, gehakte basilicum en oregano/majoraan, het broodkruim. Breng op smaak met peper en zout. Het mag wat ‘hoog in de smaak’ zijn, omdat het koud wordt gegeten. Meng tenslotte de eieren er doorheen.
Bekleed een cakevorm met bakpapier – of vet de bodem en wanden rijkelijk in met boter.
Giet een laag courgette puree in de cakevorm (pakweg de helft van wat er in de kom is).
Smeer het vlak uit, tik de vorm een paar maal op het aanrecht om het goed te verdelen.
Leg eroverheen in een mooie egale laag de spinazie/snijbiet.
Druk lichtjes aan – als u te hard drukt, komt de courgettepuree naar boven.
Giet vervolgens de rest van de courgettepuree erover en smeer het vlak uit.
Zet de gevulde cakevorm in een bak met water – het water moet boven de helft van de hoogte van de cakevorm reiken.
Zet in de oven en bak gedurende een uur en een kwartier.
De paté is klaar als het (a) stevig is en (b) misschien een beetje bruin bovenaan. En (c) als u er een mes of naald in steekt die er droog uit komt.
Wij hebben de paté met bakpapier gebakken en vrij kort nadat het uit de oven was gehaald omgekeerd op een plank, bakblik en bakpapier verwijderd en laten afkoelen.
Een koeltijd van pakweg 4 uur lijkt voldoende te zijn. U kunt het ook nog in de koelkast zetten.
24 juli 2014
We hebben negen mee-eters. ‘s Morgens om elf uur ben ik het gaan maken. Gebakken van 14:00 – 15:15 en rond 19:00 geserveerd met een salade van allerlei (wild) groen (paardenbloemblad, hertshoornweegbree, zandkool (beter bekend als ‘wilde rucola’), paar blaadjes schapenzuring, ijskruid, war schijfjes stengelsla en ja, nog een paar blaadjes “echte” romeinse sla.
Zowel het bladgroen als deze paté waren een succes, al zeg ik het zelf.
Opmerkingen
Ik kwam recepten tegen met kruiden als kervel, venkelzaad, koriander enz. Ook met double cream i.p.v. kwark. Maar er zou ook ricotta kunnen worden gebruikt.
Sommige recepten hadden veel minder courgette, maar dat moet dan een mini cakeblik zijn.
