Gekonfijte eendenbout

Gekonfijte eendenbout is chique, lekker en ontzettend makkelijk te maken. Het enige dat je nodig hebt is tijd en een grote braadpan. En misschien ook een kookthermometer.

De eendenbouten zijn over het algemeen van tamme eend. Kleinere eendenbouten zijn 'canettes', vrouwelijk, dus lekkerderm zeggen sommigen. Als je de eendenbouten in een pot wil bewaren, neem dan de canettes. Dat past beter.

Onthoud bij het koken: het vet mag net licht in beroering zijn – met de kookthermometer is dit tegen de 850C.

Snelle manier:
Bestrooi de eendenbouten met peper en zout en wrijf ze in. Je kunt ze in een koekenpan in boter of wat ganzenvet eerst aanbraden. Dan worden ze een beetje bruin.

Langzame manier:
De eendenbouten marineren 24 uur of meer in kruiden. Doe de kruiden, met uitzondering van de knoflook, in een vijzel en vermorzel het geheel tot een poeder. Doe dit in een kom, bij de geplette knoflook. Leg de eendenbouten erop en hussel de boel goed door elkaar – wrijf de bouten gelijkmatig in met de kruiden. Nu gaat het erom dat de kruiden en de knoflook in de bouten trekken. Dit kan je op verschillede manieren doen: ze strak in folie inpakken, in de schaal leggen, plastic erover en onder druk zetten met iets zwaars. Bedenk het maar zelf. Laat ze minimaal 24 uur, liefst 36 uur, in de koelkast marineren.

Het konfijten
Doe het ganzenvet in de pan en laat het smelten. Leg de eendenbouten erin en zet het vuur laag. Ontzettend laag, d.w.z. de kleinste pit en twee warmhoudplaatjes erop. (En dan nog moet je de pan een enkele keer van het vuur halen omdat het te heet wordt.) Na minimaal drie uur zijn de bouten gaar – zegt men. Maar zie bij 'opmerkingen'.