Maak het een dag tevoren, of 's ochtends.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe stokje en merg in een grote steelpan met de room. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat een half uur rusten (trekken). Gooi het vanillestokje weg.
Klop de dooiers in een kom door 150 gram suiker (dus niet alle suiker). Er ontstaat een lichte, dikke massa.
Roer de room erdoor en giet alles terug in de pan.
Verhit het mengsel tot de crème begint te binden. Criterium: het bedekt de achterkant van een houten lepel.
Haal van het vuur en giet over in aardewerk bakjes. Afdekken met folie en minstens 3 uur in de koelkast.
Twee manieren: neem een crème brûlée-brander of verhit de grill in de oven. Strooi de rest van de rietsuiker over de bakjes met gestolde crème. Ga er met de brander over.
Of zet ze onder de grill. Tot de suiker is gekaramelliseerd. Opdienen.
4 november 2008
Dit is een perfecte crème brûlée. Echt crème. Stijf, maar wel een nivea-achtige substantie. Niet zo'n blok beton met een suikerkorst.
