Scoville-schaal

https://www.hotsauce101.com/images/wilbur-scoville.jpgDe Amerikaanse chemicus Wilbur Lincoln Scoville ontwikkelde in 1912 een methode om de scherpte van pepers te kwalificeren. In eerste instantie werd dat bepaald door de mate van verdunning van tot pasta gedraaide peper in suikerwater, voor je niets meer van de peper merkte. Vijf mensen proefden en waardeerden. Later, en dat is pas in 1980, werd door middel van chromatografie het gehalte aan capsaïne (de werkzame stof) gemeten. De naam van de schaal is gebleven. Zo ziet capsaïne er overigens uit, voor de scheikundigen onder ons:

0

 

geen scherpte; geen capsaïne

0-10

 

paprika

~16

 

de grens waarbij we scherpte gaan waarnemen

100-500

 

Peperoncini (Griekse, Turkse, Toscaanse peper)

500 – 1.000

 

een scherp of pittig gerecht

3.000 – 5.000

 

rode peper / chili peper (veel soorten die onder die noemer vallen)

1.000-10.000

 

sambal (diverse soorten)

2.500-6.000

 

jalapeño-pepers

30.000-50.000

 

pure cayennepeper

60.000

 

hete Thaise pepers

50.000-175.000

 

piri-piripeper

120.000

 

tabasco

100.000-500.000

 

Habaneropeper en Madame Jeanette 

peper - rijpe en onrijpe mme jeanettes.jpg

1.000.000

 

Bhut Jolokia – heetste peper ter wereld

2.000.000

 

pepperspray in de handel (niet in Nederland)

5.300.000

 

pepperspray (politie)

7.100.000

 

The Source, de scherpste chilisaus ter wereld

15.000.000-16.000.000

 

Blair’s 16 Million Reserve; pure capsaïne 

 

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.