Scoville-schaal

https://www.hotsauce101.com/images/wilbur-scoville.jpgDe Amerikaanse chemicus Wilbur Lincoln Scoville ontwikkelde in 1912 een methode om de scherpte van pepers te kwalificeren. In eerste instantie werd dat bepaald door de mate van verdunning van tot pasta gedraaide peper in suikerwater, voor je niets meer van de peper merkte. Vijf mensen proefden en waardeerden. Later, en dat is pas in 1980, werd door middel van chromatografie het gehalte aan capsaïne (de werkzame stof) gemeten. De naam van de schaal is gebleven. Zo ziet capsaïne er overigens uit, voor de scheikundigen onder ons:

0

geen scherpte; geen capsaïne

0-10

paprika

~16

de grens waarbij we scherpte gaan waarnemen

100-500

Peperoncini (Griekse, Turkse, Toscaanse peper)

500 – 1.000

een scherp of pittig gerecht

3.000 – 5.000

rode peper / chili peper (veel soorten die onder die noemer vallen)

1.000-10.000

sambal (diverse soorten)

2.500-5.000

tabasco

2.500-6.000

jalapeño-pepers

30.000-50.000

pure cayennepeper

60.000

hete Thaise pepers

50.000-175.000

piri-piripeper

100.000-500.000

Habaneropeper en Madame Jeanette

peper - rijpe en onrijpe mme jeanettes.jpg

1.000.000

Bhut Jolokia – heetste peper ter wereld

2.000.000

pepperspray in de handel (niet in Nederland)

5.300.000

pepperspray (politie)

7.100.000

The Source, de scherpste chilisaus ter wereld

15.000.000-16.000.000

Blair’s 16 Million Reserve; pure capsaïne

2 gedachten over “Scoville-schaal”

    • In elk geval geen 120.000, daar heb je gelijk in. Ik vind 2.500 – 5.000 voor de tabascosaus. Ietsje scherper dus dan jij aangeeft. Dank voor je scherpe blik.

      Beantwoorden

Plaats een reactie