Een curieus gerecht van oer-Nederlandse gerookte paling, een scheut jenever en dan wel op zijn Italiaans met tomaten, sjalot, knoflook. Maar wel weer oer-Nederlandse kaas erover.
- 300 gr willekeurige droge pasta (75 gr per persoon);
- 3 st gerookte palingen, dus 6 filets, in blokjes gesneden (Hoe lang is een paling?)
- 1 st bos-/lente-ui, in ringetjes gesneden en niet meteen stoppen bij het groen;
- 3 st sjalotten, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehankt
- 3 st verse, rijpe tomaten, ontveld en in blokjes (en geen snot met zaad) (of tomaten in bluk, 400 gr)
- paar eetl peterselie, fijngehakt
- wat smaakvolle oude kaas, vers geraspt (Olde Remeker of Boeren Goudse Oplegkaas)
- peper uit de molen en zout
- olijfolie
- Aqua Anguilla – palingjevener
-
Omdat we de pasta straks in de pan doen waarin de saus en paling enzovoorts, is het handig de pasta vooraf te koken. Let dus op de kooktijd. (Het is helemaal mooi als de pasta precies op tijd gaar is om over te hevelen naar de andere pan.)
-
Giet de pasta af en even koud water erover. Zet apart – of bij goede timing: afgieten en meteen in de andere apn.
-
Neem een stevige, gietijzeren pan (kasserol). Verhit een kloeke scheut olijfolie en smoor de sjalot- en knoflooksnippers glazig.
-
Giet er een scheut jenever bij (Hoeveel mag je zelf bepalen, niet te weinig, niet overdreven veel – een borrelglaasje? Of twee?);
-
Doe de pasta erbij en schep goed om;
-
Doe de paling erbij, en de bosui en de tomaten, roer goed om, even door laten verwarmen.
-
Schep op de borden, bestrooi met wat oude kaas en peterselie.
-
Eet smakelijk!
8 maart 2026
Eergisteren aten Eugenie en Felix bij ons. En we kregen onder andere een fles Aqua Anguilla, noem het palingwater – paling is in het Latijn Anuilla anguilla -, maar het is een jenever met een lekker complex rokerig toontje. Dat dus uitstekend bij gerookte paling past. (Er hoort een mooi verhaal bij, lees dit op Gastropedia. Geloof het of niet.) De jenever komt van een van de beste Nederlandse distilleerderijen: De Pronckheer in Cothen. (Wij kennen Arjan en Inge, dus het is een klein cirkeltje.)
Nu is paling aangemerkt als bedreigde diersoort. (Lees dit.) Het ligt om die reden niet meer bij (de meeste) supermarkten. En anderen zeggen dat het weer beter gaat met de palingstand. Lees dit. (Het algemene probleem is dat veel berichten op internet een publicatiedatum ontberen.)
In elk geval: wij hebben palingfilets in onze vriezer, met ESF-logo. We kopen eigenlijk nooit verse of vers gerookte paling. Maar wel als het vanwege de naderende houdbaarheidsdatum fiks is afgeprijsd. Want over de datum betekent vernietigen. En dat is heel erg zonde.
Dus voor dit gerecht hebben we filets uit de diepvriezer gebruikt. En, het moet gezegd, het is een zeer smakelijk gerecht. Mrs M zei: “Is het op?” Ja. En kort erna stond ze aan het fornuis met haar vinger de pan leeg te likken. Een lekker rokerig palingsausje, of het door de paling komt of door de Aqua Anguilla of beide?
