Aardpeerrisotto met Hollandse garnalen

Print

Aardpeerrisotto met Hollandse garnalen

Eenvoudige doch zeer smakelijke risotto met blokjes aardpeer en Hollandse garnalen. Makkelijk te maken en geen kaas!

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Dutch cuisine, Italiaans, Nederlands

Auteur: De Køken van MergenMetz

Ingredienten

• 150 – 200 gr risottorijst (bijv. arborio)
• 600 gr aardpeer, geschild gewogen, in kleine blokjes (5 mm of zo)
• 2 tenen knoflook, geperst (en 15 min laten liggen, lees dit boek)
• 4 st sjalotten, gesnipperd
• scheut neutrale olie (arachide)
• 1-2 ltr visbouillon
• 200 gr Hollandse garnalen (van TX65)
• echte dus platte peterselie, blad fijngehakt
• klontje boter
• peper & zout naar smaak

Bereiding

1. Breng de bouillon tot tegen het kookpunt.

2. Verhit een scheut olie in een stevige pan (kasserol). Smoor op laag vuur de sjalotsnippers en als die glazig zijn, de rijst erbij.

3. Vuur hoog en flink omscheppen, zodat de rijst gecoat is. Blus met een fikse soeplepel bouillon. Vuur laag draaien en omscheppen.

4. Doe er al een derde van de aardperenblokjes bij. Die lossen bij wijze van spreken op.

5. Telkens een beetje bouillon erbij doen als de vorige hoeveelheid is opgenomen en schep regelmatig om, want het zit zo aan de bodem van de pan vast. Risotto duurt pakweg 20 minuten.

6. Na pakweg zeven minuten weer een derde van de aardperenblokjes erbij.

7. En na pakweg veertien minuten, dus als de rijst al een beetje zacht wordt, de rest. En kort daarna de garnalen. 

8. Blijf goed omscheppen en bouillon voeren, maar niet te nat.Uiteindelijk geldt: risotto moet kruipen.

9. Vlak tegen het einde de peterselie en een klontje roomboter erdoor scheppen. Geen kaas!

10. Serveer

1 januari 2017
Ons eerste maal in het nieuwe jaar en hier is helemaal niets mis mee. Makkelijk om te maken. Bij horeca groothandel Hanos in Nijmegen waren de garnalen en coquilles in de aanbieding. “De restaurants hebben ze niet veel gekocht,” zei de man. Dus we offerden ons maar op. Twee bakken garnalen en vier doosjes verse coquilles voor een habbekrats meegenomen. De coquilles kwamen oudjaarsavond op tafel, met zeekraal.
De garnalen mochten tot 4 januari 2017 worden genuttigd. (Nou ja, de andere ging 5 januari er aan, niets mis mee. (Maar, we hebben een koelkast die tussen 0 en 3 graden pendelt. Dat is veel koeler dan gangbaar.)

8 januari 2022
Is het werkelijk alweer vijf jaar geleden dat we dit maakten? Vanavond komen Pieternel en Rola eten. We hebben inmiddels een derde van onze aardperen gerooid (en een deel herplant), dus dit gerecht ligt erg voor de hand. Door de lockdown wegens covid-19 ligt er ook dit jaar veel in de aanbieding bij Hanos. Zoals Hollandse garnalen.