Een heerlijke soep met aardperen en die verrukkelijke morieljes. Het zou uit de keuken van Gordon Ramsey komen.
- 400 gr aardperen;
- 2 st sjalotten, gesnipperd;
- 1 dl droge witte wijn;
- 1½ dl room;
- 25 gr roomboter;
- 75 gr gedroogde morieltjes (of 150 gr verse of 150 gr verse shii-takes);
- 1 ltr groentebouillon;
- olijfolie;
- citroensap;
- peper uit de molen en zout;
- beetje nootmuskaat, geraspte (optioneel)
-
Gedroogde morielen zijn intenser van smaak dan verse. Leg ze twee uur tevoren in niet te veel koud water. Liefst niet onder; eventueel de morieljes in het water keren.
-
Schil de aardperen en leg ze in water met citroensap, tegen verkleuren. Snij ze in brokken of plakjes.
-
Smoor de sjalotsnippers ca. 5 minuten in de olijfolie in een grote pan. Voeg de aardperenplakjes toe en smoor ze ca. 5 minuten.
-
Schenk de wijn er bij en roer tot de wijn is verdampt. Giet de groentebouillon erbij. Breng de boel aan de kook en kook even door tot de aardperen zacht worden.
-
Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer. Giet terug in de pan.
-
p smaak brengen met zout en peper (niet te veel, want er komen nog morieltjes bij en room).
-
(De soep kan nu afkoelen en bewaard worden in de koelkast tot het moment van opdienen.)
-
Snij de morielen of shii-takes in reepjes. Bak ze in roomboter in de koekenpan. Strooi er zout en peper over.Â
-
Doe de room bij de soep en breng het tegen de kook. Schep de soep in vier (voorverwarmde) borden en strooi de morieljes erover.
- Ik heb een tijd geleden de aardperen verwerkt: gewoon gekookt en gepureerd. Ingevroren. Nu deze soep daarvan gemaakt. Heerlijk.
- 75 gram gedroogde morieljes is veel, de helft kan ook
11 maart 2006
Kees en Hanke hebben bij ons gegeten. Later hertenrugfilet met saus met (ook) morieljes.
[Noot: Kees Bulthuis is april 2023 plotseling overleden.]
