Bieten chocolade cake

Chocolade-bieten cake
Voorbereiding
2 uur
Kooktijd
1 uur
 

Een cake, misschien meer een brownie, met rode bieten en pure chocolade. Mooi compact en zeer smakelijk mogen we wel zeggen

Gang: Dessert
Keuken: Internationaal
Voor: 12 Personen
Auteur: Nigel Salter maar dan ietsje anders
Ingredienten
  • 250 gr rode bieten
  • 250 gr zeer pure chocolade (70% of hoger)
  • 200 gr roomboter
  • 135 gr bloem
  • 1 theel bakpoeder
  • 1 pietsie natriumbicarbonaat c.q. dubbelkoolzure soda (baking soda) optioneel
  • 5 eieren
  • 190 gr suiker (panela, gele basterdsuiker)
  • 1 bekertje crème fraîche
  • maanzaad
Bereiding
  1. Kook de bieten. Dat duurt 40 minuten tot een (goed) uur, afhankelijk van de grootte van de bieten. Afgieten en pellen. Snijd in brokken en pureer het. Laat afkoelen.

  2. Smelt de chocolade au bain marie. Zorg ervoor dat het water niet te heet wordt. En vermijdt dat het water bij de chocola komt. Laat de boter er meteen bij smelten. Roer regelmatig en houdt de temperatuur in de gaten. Op een gegeven moment gewoon het vuur uit doen.

  3. Zeef de bloem boven een ruime kom. Meng de suiker, bakpoeder en baking soda erdoor.

  4. Scheidt de eieren, dus vijf eigelen en vijf eiwitten. Klop de eiwitten stijf.

  5. Klop de eigelen los en meng het door de chocolade – het kan een beetje klonteren.

  6. Meng de bietenmassa door de chocolade. Een mixer helpt daarbij. En meng het dan met de bloem in de grote kom.

  7. Tenslotte het eiwit er doorheen spatelen.

  8. Giet het geheel in de bakvorm en bak het 33 minuten – 40 minuten op 180° C

  9. Er komt een mooi opgebolde cake uit de oven die bij het afkoelen weer wat inzakt.

  10. Snijd er dikke plakken van, bestrijk met crème fraîche en bestrooi met maanzaad.

Opmerkingen
  • In het oorspronkelijke recept wordt chocola èn wat cacaopoeder gebruikt. Vermoedelijk omdat Slater ervan uit gaat dat supermarktchocolade lager in % is.
  • Wij hebben 32 minuten gebakken en een perfecte, wat compacte cake gekregen.

21 november 2019
Mooi rood hè, dat mengsel van bieten en chocola (stap 6).
We hebben altijd chocola in huis. Dat is vanwege onze rol bij ClearChox. Na het nemen van foto’s voor de webshop blijft vaak wat liggen. En ook gedurende de zomer. Als chocola warm is geworden, wordt het hard en slaat het wit uit. Daar is niets mis mee. Dat komt omdat het uit zeer veel verschillende stoffen bestaat. Voor een mooie donkerbruine reep wordt het getempereerd, d.w.z. ‘roerend afgekoeld’ zodat alle stofjes harmonieus gemengd zijn. Door opwarming van de zon wordt dat verstoord. Maar het kan gewoon worden gesmolten en op de keper beschouwd weer een reep van worden gemaakt, mits je al roerend afkoelt. Wij gebruiken deze chocoladerepen om te koken. Veel banketbakkers doen het zelfde, ze gebruiken “oude” chocola, repen met een verlopen THT, in pralines. Niets mis mee.

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.