Risotto zonder riso maar met boekweit. Erg lekker en een goede rijstvervanger. Met dun gesneden schorseneren
- 200 gr boekweit
- 1 st grote ui, gesnipperd
- 400 gr schorseneren
- olijgolie extra vierge
- 1 ltr groentenbouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 200 gr champignons (of wat anders, zie opmerking), in kwarten
- 100 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
- citroensap
-
Geen paniek over plakkerige handen, keukenmeidenverdriet en wat al niet meer. Schorseneren schil je onder water (in de gootsteen) met een dunschiller en vervolgens breng je de geschilde schorseneer over in een bak met gezuurd water. Tegen verkleuren. Voor de zekerheid doen wij ook een scheut citroensap of azijn in het water in de gootsteen.
-
De schorseneren haal je uit het water, snijdt ze in heel dunne plakjes (paar mm) en doe dan weer terug in het zure water. (Na enkele minuten afgieten in een zeef of vergiet en uit laten lekken.)
-
Neem een stevige pan, verhit daarin een scheut olijfolie. Smoor de ui glazig.
-
Doe de boekweit erbij en roerbak – zo dat de ui niet verbrandt. Na een minuut of wat blussen met de witte wijn.
-
Vuur laag en er een scheut groentebouillon bij doen. (Roer de risotto door en doe er telkens wat bouillon bij als het te droog wordt. Het zal minstens een kwartier duren eer de boekweit gaar is. Een risotto moet kruipen.)
-
Als de risotto een minuut of wat op gang is, neem je een ruime koekenpan. Verhit daarin weer wat olijfolie en kieper de schorseneerschijfjes er in. Roer goed door, er moet eerst wat water verdampen. Doe de paddestoelen erbij en schep om. Smoor het geheel beetgaar.
-
Het is werken in twee pannen: de risotto regelmatig omroeren en wat bouillon erbij en de koekenpan met de schijfjes en paddestoelen af en toe omscheppen. Het vuur onder de koekenpan is middelhoog.
-
Als de boekweit gaar begint te worden de schorseneerschijfjes met paddestoelen erdoor scheppen als ook de geraspte kaas.
Serveer.
Wij hadden geen champignons, maar stobbezwammetjes. Ook heel lekker.
23 december 2014
We hebben dit voorjaar op aanraden van Boswief een abonnement op Kraut und Rüben genomen. (Ik: “Wat lees jij nu voor een bladen? In Nederland is het maar niets.” Boswief: “Klopt. Ik heb Kraut und Rüben, daar staat af en toe wat interessants in.”)
Het is Duits en een goed en informatief maandblad over biologisch (moes-)tuinieren. Zo staan er in het januarinummer zeven schorsenerenrecepten in. Waaronder deze die we hebben gemaakt.
De schorseneerschijfjes zijn mooi beetgaar en mrs. M vindt het erg lekker.
Dus dan is het goed.
Mmmmm. Ik heb zelfgekweekte shiitake. Daar is het vast ook lekker mee.
Zou het niet leuk zijn als jullie een kookboekje van al die heerlijke recepten maken? Vooral met de opmerking “mevr. M vond het lekker”! Of misschien wel met die titel! ‘t Is maar een ideetje. Ik ben een trouw lezer en heb jammer genoeg nog steeds geen bezoek aan de tuin kunnen inplannen, maar dat ga ik echt komende zomer doen. met vr. groet! Pien Meijer.
Dank je, Pien. We hebben vanmorgen in elk geval heel hard om je idee moeten lachen. Smakelijk lachen 🙂
Wie weet. Het is geen gek idee, maar eerlijk gezegd worden er zo ontzettend veel kookboeken uitgegeven, dat dit volkomen ondergesneeuwd zou raken, vrees ik.