Hoe Spaans wil je het hebben. Fideua is een Spaanse vermicelli die in paella wordt gebruikt in plaats van rijst. Deze schotel is met vis, schaal en schelpdieren en zeer smakelijk, al zeggen we het zelf.
- 200 gr fideua noedels
- 750 ml visbouillon
- 3 tenen knoflook, fijngehak
- 1 st lenteui, dun gesneden of een frisse mooie prei, dun gesneden
- 1 st groene of rode peper, fijngesneden of een gedroogde
- 4 st tomaat (rijp, uiteraard), ontveld en zaden eruit, in blokjes
- ½ st rode paprika, in kleine stukjes
- 2 theel paprikapoeder de la Vera (gerookt paprikapoeder)
- 1 st fikse gehakte inktvis, gesneden en/of 500 gr fruits de mer (10 mosselen, 4 grote garnalen, 200 gr witte vis e.d.)
- 2 zakjes inktvisinkt of al zwarte fideua noedels
- 80 ml olijfolie
- zout en evt peper uit de molen
-
Fruit de fijngehakte knoflook, de lente-ui en de fijngehakte groene peper in de olijfolie.
-
Voeg de in blokjes gesneden rijpe, ontvelde tomaat toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes stoven.
-
Voeg de gehakte inktvis en de theelepel paprikapoeder toe. Blijf ca 30 seconden bakken, zodat het wat gaart maar de paprikapoeder niet bitter wordt.
-
Voeg de noedels toe en bedek het met voldoende visbouillon. Voeg nu de inktvisinkt toe. Het zout is misschien niet nodig, afhankelijk van de bouillon die je gebruikt.
-
Laat zachtjes koken, blijf erbij om te voorkomen dat het aankoekt, tot alle bouillon is verdampt en klaar is kees.
Het is winter, geen verse tomaten, dus we gebruikten gepelde tomaten uit blik. Wel BIO.
13 februari 2025
We zijn nu negen dagen terug uit Spanje. Daar hebben we een keer of drie paella gegeten en een keer fideua. Dat zijn korte vermicellinoedels. Toevallig had ik maanden geleden bij Hanos een paar fiks afgeprijsde doosjes zwarte fideua gekocht. Gisteren een kleinere paellapan bij paellas.nl besteld en is vanavond ingewijd. Met dit recept dat is samengesteld van twee heuse Spaanse sites.
“Hmmmmmmmmmmmmm,” zegt mrs. M.
“Heb je het al geproefd?”
“Nee, maar het ziet er al lekker uit,” zegt ze.
En even later: “Heel erg lekker.”
En zo is het.
