Groenlof met seitan

Het Bittere Gewas

Bron: Ergens op het Internet
1 krop groenlof; 1 ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngesneden/-gehakt; 2 theel komijnpoeder; 2 theel kerriepoeder; 2 eetl citroensap; 200 gr seitan (potje), uitgelekt en evt. grote stukken iets kleiner; 1 theel kaneel; peper & zout; scheut olijfolie; optioneel: Thaise (zoete) chilisaus (zie tekst); rijst

12 november 2012
Een gerecht in de geest van Voetprint Cooking. Er zijn betrekkelijk weinig groenlofrecepten te vinden. Ja, veel variaties van de stamppot al dan niet met spekjes en rauw, als (onderdeel van) salade. Dit recept hadden we lang geleden ergens opgeduikeld en bivakkeerde sindsdien op de harde schijf van de PC. Met nog wat potten seitan in de kelder, was de conclusie snel getrokken.

Groenlof met seitan 1.jpg

Bitter is een vergeten smaak. Bij de gewasveredeling is het er uit geselecteerd omdat 'de consument er niet van houdt'. Wij, mrs. M en ik, houden er wel van: het bittertje in ouderwetse spruiten, het bittertje in radicchio (roodlof) of witlof. Groenlof is het zusje van witlof.
We aten het met bruine basmatirijst. Dit is een best wel bitter gerecht, eerlijk gezegd. Het kan aan onze groenlof liggen, aan onze aarde, wie weet.
Mrs. M had een lumineus idee: een scheutje Thaise chilisaus (sweet chili sauce) erbij. En die combinatie maakt het wel erg lekker.

Bereiding
Maak de groenlof schoon door de mindere buitenste bladeren te verwijderen. Spoel desgewenst eerst het ergste vuil eraf. Snijd het in dunne repen en was dit. Slinger droog met een slazwieper. Terwijl de rijst gaart (de volkoren basmati die wij gebruikten heeft 20 minuten nodig), verhit u wat olie in een ruime gietijzeren pan (kasserol) of wok.
Het navolgende duurt minimaal tien minuten: Bak de ui glazig, doe de knoflook en kerrie en komijn erbij. Roerbak heel even. Doe de seitan erbij, besprenkel met citroensap en strooi het schepje kaneel erover. Een minuut of vijf roerbakken. Doe de groenlof erbij en vijf tot tien minuten roerbakken, dus regelmatig omscheppen. Het moet geen slappe hap worden.

OPMERKINGEN
1.   Seitan. We hebben er een haat-liefdeverhouding mee. Ja, de structuur is mooi. Lijkt op die anonieme kippenborst/kipfilet die men soms wel bij een buffet, als saté op een stokje geprikt,  aantreft. Minder prettig vinden we de sojasmaak. Althans, die is niet altijd gewenst. Afspoelen helpt maar ten dele.
2.   Bij het originele recept staat dat in plaats van seitan ook (lams-)gehakt kan worden gebruikt.

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.