Schil de knolselderij en snijd deze (met de mandoline) in luciferdunne reepjes. Blancheer ze 2 a 3 minuten in kokend water met citroensap. Afgieten en af laten koelen. Snijd de ham in blokjes. Hak de walnoten grof. De mayonaise met de room in een kom mengen. Meng deze met de ham en selderijreepjes.
Was de slabladen. Hierop draperen we straks de salade.
Schil de appel en snijd deze ook in kleine blokjes. Roer ze meteen door de salade in wording, om verkleuren te voorkomen. Snijd de ananasschijf ook in kleine blokjes en doe bij de salade. Op het laatst de fijngehakte walnoten erdoor, om slappe noten te voorkomen. Op smaak brengen met peper en zout.
Enkele slabladen op een bord of platte schaal leggen en de salade erop draperen. Garneren met de halve walnoten.
1 januari 2007
