Eenvoudige en smakelijke salade van boter- of reuzebonen, rode ui, olijfolie en makreel.
- gekookte witte boterbonen
- 1 blikje makreelfilets (85 gr) of wat van gerookte makreel
- 3 eetl hele goede olijfolie
- 1 st rode ui, in dunne ringen
- peterselie, fijngehakt (optioneel)
- kappertjes (of “kappertjes” van Oost-Indische kers) (optioneel)
-
De boterbonen, ook wel reuzenbomen, een nacht onder water zetten en laten weken.
-
Water afgieten en dan 1 tot 2 uur koken.
-
Als ze (beet-)gaar zijn, vuur uit. Afgieten en af laten koelen.
-
ls ze lauw zijn al met de olijfolie mengen. Dat schijnt beter te zijn voor de uiteindelijke smaak. Zegt men. Baat het niet, dan schaadt het niet. Dus we het doen maar. Het geheel laten afkoelen.
-
Rode ui in dunne ringen snijden gaat heel makkelijk op een mandoline. Of met deze groentenschaaf. Als de ringen groot zijn, mogen ze gerust worden gehalveerd.
-
De makreel uit blik uit laten lekken en dan wat plukken en door de bonen mengen, tezamen met de ringetjes rode ui. En evt de kappertjes.
-
Koud wegzetten.
-
Voor het serveren eventueel wat peterselie erover strooien.
- Het oorspronkelijke recept spreekt van tonijn, dat doen we dus niet gezien overbevissing en ongunstige neveneffecten. Makreel is ongeveer net zo smakelijk. En als je tonijn wilt eten, neem dan albacore.
- Op het weken en koken van de bonen na: niet veel werk en errug lekker.
- Verse gerookte makreel kan natuurlijk ook. Of makreel uit de oven of van de bbq (van de vorige dag)
23 juli 2016
We hebben veel bezoek dat een hapje mee-eet. “Houd het simpel,” waarschuwde mrs. M. Dus simpel deze salade gemaakt, en de courgettesalade met feta en de pennesalade met rucola en humus van kikkererwten en zaalouk, een verrukkelijke Marokkaanse spread/moes van aubergine en tomaten.
