Neem een uurtje of drie bereidings- en stooftijd.
Het heet een tajine en ze zullen het in Marokko wellicht in zo'n fraaie aardewerken schotel maken, maar in een gietijzeren pan (kasserol) stoven kan ook.
De brokken lams- of schapenvlees moeten niet te klein zijn. Een paar cm x een paar cm.
Verhit wat olie in de pan en braad de stukken vlees rondom aan. Het hoeft niet helemaal donkerbruin te worden. Neem het vlees uit de pan. Als er veel vocht uit het vlees is gekomen, dat eruit gieten – bewaren voor straks – en weer wat olie in de pan doen.
Smoor de ui zacht en de knoflook erbij doen. Doe het vlees terug in de pan en strooi de kruiden (niet peterselie en niet het korianderblad, die komen pas aan het einde) erover. Schep om en doe het water erbij (als u vocht heeft bewaard, dat eerst). De brokken staan net wel/niet onder. Drop de stukken tomaat erin. Laat op laag vuur minstens anderhalf uur stoven. (Als het weer het toelaat proberen wij het op lage temperatuur, dus zodat het niet kookt, buiten op een petroleumstel.)
Na anderhalf uur moet u eens testen. Als het vlees zacht is, is het in principe klaar voor de eindronde. In alle gevallen kunt u het lekker laten doorstoven. Maar als het gaar is en het duurt nog uren voor er gegeten wordt, kunt u het voor op dit moment uit doen en later weer aan de bijna-kook brengen. Tien minuten voor het moment dat u het wilt opdienen doet u de wortels erbij als ook de courgettebrokken, de dadels en/of de abrikonzen en de citroenschil/-rasp. Goed omscheppen en evt. nog een paar keer, opdat alle courgettebrokken kunnen garen. Maar ze moeten wel beet houden, hoor!
Breng op smaak met peper en zout. Let wel: als u gekonfijte citroenschil gebruikt: dit is al heel erg zout. Dus dat eerst even laten trekken en pas op het laatst op smaak brengen.
Schep over in een schaal en bestrooi met peterselie en korianderblad.
29 juni 2011
We eten vanavond met zijn dertienen. Ik heb ruim twee kilo schapenvlees en de moestuin geeft courgettes. Dus we proberen het bij het seizoen te houden. Veel schaapstoofpotten vragen om aubergine. En die heb ik nu niet. Al mijn Arabische Keuken-kookboeken gaven geen bevredigende suggesties voor lam/schaap en courgette. Wat googlen en combiren maakte deze stoofpot. En het smaakte uitstekend.
Ontzettend lekker!
Ik kreeg een kilo schaap van iemand die er niet van hield (offerfeest) de smaak zou veel te sterk zijn volgens hem.
na even speuren vond ik dit mooie gerecht , sterke smaak ? Door de mooie kruiden en het zoete van de dadels en abrikozen is de sterke smaak er niet.
Ik zal het vaker eten.
19 maart 2020
Heerlijk gerecht. Ik heb het in de oven gemaakt op 150 gr. Doe ik trouwens wel vaker met dergelijke stoofschotels. Ik had drie stevige plakken lamsbout (van het Schoonebeeker schaap van het Drents Landschap) en heb die plakken in zijn geheel gestoofd. Volgens mij geeft bot extra smaak.