- raapzaadolie of, zoals wij, arachideolie
- 1 theel mosterdzaad (Meera: zwart, wij: blond)
- 1 theel komijnzaad
- 2 st ui, fijngehakt
- 6 tenen knoflook, geperst (doe dit eerst, het moet even liggen)
- 3 cm gember, vers geraspt (schillen hoeft niet)
- 1-2 st groene pepers (wij: jalapeño's)
- 200 gr tomaten (al dan niet uit blik), gehakt
- 1½ theel komijnpoeder
- 2 theel korianderpoeder
- ½ theel kurkuma
- 1 theel Meera: Kashmiri chillipoeder, wij: ½ theel cayennepeper
- 2 theel zout
- 450 gr bloemige aardappelen, geschild, gehalveerd en in 1½ cm dikke plakken
- 1 kg snijbiet, spinazie, Nieuw-Zeelandse spinazie – scheur met name snijbietblad wat kleiner bladgroen.
- 1 st citroen, alleen sap
- 200 ml kokend heet water
-
Neem een stevige (gietijzeren) pan of wok. Verhit de olie op halfhoog vuur tot erg heet. Doe de mosterdzaad en komijnzaad erin en laat een minuut bakken/poffen.
-
Doe de ui erbij, laat enkele minuten bakken/smoren tot het goudglazig wordt.
-
Doe de knoflook, gember, pepers erbij en roerbak enkele minuten
-
Doe de tomaten erbij en de gemalen kruiden (de poeders) en roerbak een minuut of vijf. (Meera zegt dat je de olie van de tomaten moet zien afscheiden, wij: mwa)
-
Doe vervolgens de aardappels en de spinazie erbij. En 200 ml kokend heet water. Doe het deksel op de pan en laat een kwartiertje stoven. (Vuur kan wel lager, hoor.) Elke paar minuten even omscheppen.
-
Doe het deksel eraf en laat nog even doorkoken tot voldoende vocht is verdampt en je een beetje stevige curry met gare aardappels overhoudt.
-
Roer naar smaak de citroensap erdoorheen.
-
Serveer met bijv. basmatirijst
Er zijn groenten die slecht gaar worden in tomatenvocht. Sperziebonen is daar een voorbeeld van. Aardappels ook. Wij koken ze even voor, niet volkomen gaar, maar wel een end in de richting.
7 juni 2022
Voldoende snijbiet in de tuin, er zijn al wel wat peultjes en de courgettes laten nog op zich wachten. We hadden dit recept gezien in The Guardian, dus nu gemaakt. En het is verrukkelijk. Mrs. M keurde het goed.
Super lekkere curry! Perfect om een mooie hoeveelheid bladgroente op te maken. Goeie tip om de aardappels voor te koken.