uit: de keuken van Mergen-Metz
10 vlezige tomaten, ontveld en in stukken; 1 ui, fijngehakt; 1 wortel, fijngehakt; 1 stengel bleekselderij, fijngehakt; 1 glas rode wijn; 1 blikje tomatenpuree; olijfolie
Passata is een basissaus. Fruit de ui met de wortel en bleekselderij. Doe de tomaten erbij en het glas wijn. Deksel op de pan en op laag vuur tot een saus koken. Doe het blikje tomatenpuree erbij. Eventueel iets aanlengen met water. En uiteindelijk de pureren met staafmixer of keukenmachine.
21 januari 2007
Ik had passata nodig voor de winterratatouille met pastinaak en peen. Vroeger kocht ik nog wel eens pakken met halfklare tomatensaus. Dat doe ik al jaren niet meer. Dus zelf maken.
OPMERKINGEN
Kruiden doe ik eigenlijk alleen als de passata bij een gerecht wordt gebruikt.
's Winters gebruik ik gepelde tomaten uit blik.
De tomatenpuree is nodig omdat gewone consumptietomaten onvoldoende vaste (rode) stof bevatten. Pureetomaten zijn een soort apart.
's Winters gebruik ik gepelde tomaten uit blik.
De tomatenpuree is nodig omdat gewone consumptietomaten onvoldoende vaste (rode) stof bevatten. Pureetomaten zijn een soort apart.
