Bigoli is de term in Veneto voor een dikke spaghetti. Maar je kunt elke pasta gebruiken voor deze bereiding van heerlijke radicchio, het bittertje verzacht door kaas, room en ei en een krokant blaadje salie.
- 280 gr pasta (bigoli of wij namen penne)
- 400 gr radicchio di Treviso (wij namen radicchio di Chioggia)
- 100 gr spekblokjes
- 2 st ui, gesnipperd
- peterselie, fijngehakt
- 4 st eierdooiers
- 1 eetl roomboter (wij namen ghee)
- 12 gr Parmezaanse kaas, geraspt (wij namen meer)
- scheutje room
- zout
- peper uit de molen
- 16 st salieblaadjes, even in olie gefrituurd
-
Breng het water voor de pasta langzaam aan de kook
-
Neem een stevige pan (kasserol) en smelt de boter. Fruit de gesnipperde ui, voeg het spek toe en laat zachtjes smoren.
-
Voeg dan de radicchio in grove julienne reepjes toe, wat zout en laat verder zachtjes karamelliseren. Leg het deksel maar op de pan.
-
Kook de pasta al dente, giet af (bewaar wat kookwater) en doe het terug in de pan met een beetje kookwater.
-
Met de eierdooiers erdoor, de room, de kaas en de gehakte peterselie, wat zout en peper. Meng door en door.
-
Doe de pasta erbij en meng weer.
-
Schep op de borden en serveer versierd met salieblaadjes.
22 februari 2024
Radicchio is een van de favoriete wintergroenten. Het kan enige vorst doorstaan, de buitenste bladeren worden hoogstens wat rot. Eraf halen, afspoelen en je hebt een mooie bol. En anders koop je het.
Voor het onderzoek naar radicchio (zie groentebeschrijving) stuitte ik op Gaimpiero Rorato en kocht een boekje van hem: Radicio di Treviso, Castelfranco, Verona e Chioggia. Daar staat geschiedenis in èn een aantal recepten. Waaronder deze.
Dus vandaag gemaakt en het kon de goedkeuring van mrs. M wegdragen.
