Penne met venkel

bron: ? maar uiteraard zelf wat veranderd

venkelknollen (zie opmerking), geschoond, gewassen en in ringen gesneden; vier à vijf sjalotten, gepeld en in dunne ringetjes; fikse hand pijnboompitten; 240 gr droge penne (of andere pasta); vier eetl dragon, verse, fijngehakt; scheut goede olijfolie; Parmezaanse kaas, vers geraspt; peper (uit de molen) en zout

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. En blijf erbij!

Schep het regelmatig om. En als ze beginnen te bruinen overdoen in een bakje. Wegzetten.

Zet een pan met water op. Ruim water, want pasta heeft veel kokend water nodig, anders wordt het plakzooi. (Lees dit).

Maak de venkels schoon, ontdoe ze van het lelijke buitenste blad en loof of stelen, zo dat er nog aan zit. Snijd ietwat meer van de stronk af en de rest in pakweg ½ – 1 cm dikke ringen. Verwijder uit de “onderste” ringen de kern van de stronk die er in zit. Snijd de sjalotten ook in ringen. Hak de dragon.

Neem een stevige pan (kasserol) en verhit daarin een scheut olie. Doe de sjalotten en venkel erin en schep om. Bak op laag tot middelhoog vuur. Al met al een kwartier. Schep regelmatig om.

Dan is het een geval van timing: als het water kookt moet de penne er in. Het is mooi als de penne gaar is en de venkel-sjalot ook goed., d.w.z. net een beetje een beet erin. Sorry, bite heet dat in nieuw-Nederlands.

Giet de penne af, schud wat uit, want er kan water in de pasta zitten. Meng de penne goed met de venkel-sjalotten. Vuur uit. Dan de pijnboompitten en dragon erdoor scheppen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas erover.


29 juni 2017
We hebben nog nooit zulke mooie venkels in onze moestuin gehad. Meestal schieten ze en zijn het (dus) dunne schlemielige dingen. Maar nu! Wow!
Dit recept had ik eerder ergens opgeduikeld. In een Word document van een jaar of zes geleden, maar de bron stond er niet bij.
Mrs. M zei niet veel tijdens het eten. Haar goedkeuring is altijd wel noodzakelijk om iets op deze website te plaatsen.
“En? Wat vind je er van?”
“Heerlijk!” Daarom zweeg ze dus. Ze genoot.


OPMERKINGEN
1. In het originele recept staat één mooie venkelknol. Het heeft alles met de dikte van de knol te maken. Onze zijn niet rond, wel mooi. Dus we hebben voor vier personen effectief vijf knollen gebruikt en dat leverde 800 gram gesneden venkelringen op.
2. Wij hebben sjalotten ipv ui gebruikt

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.