Poon met tomaten en kappertjes

door

Capone con pomodori e capperi

bron: Visrecepten van de Italiaanse osteria's (Slow Food)
ca. 1 kg poon; olijfolie; 2 tenen knoflook, heel maar ontveld; peper & zout; visbouillon; 6 tomaten, ontveld, ontpit en fijngesneden; 1 eetl grote kappertjes (bij voorkeur uit zout)

Dit gerecht kan gemaakt worden met een grote rode poon, of kleinere ponen, grauwe ponen, enz.
Maak de vis schoon, als dit al niet is gebeurd.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de tenen knoflook tot de wat bruinen. Leg de vissen er in. Bestrooi met peper en zout. Doe er een soeplepel visbouillon bij. En af en toe nog wat bouillon, zodat het niet te veel uitdroogt.
Laat de vis bijna gaar worden (afh. van de grootte) en doe de tomatenblokjes en kappers erbij.
Vis de vis uit de pan en houd ze warm. Kook het tomatenvocht in. Vis de tenen knoflook er uit. Verdeel de vis op de borden en doe er een schep saus over.

14 oktober 2008
Via neef Bart uit Oosterland had ik grauwe ponen van de vismarkt van Den Oever.

OPMERKINGEN
1.    Poon is misschien niet zo'n mooie vis, maar het vlees is lekker en stevig. Poon heeft een gladde huid. Grauwe poon heeft wel een soort harde zijdestreep (net als bij de horsmakreel). Het vlees van rode poon is iets sappiger, maar zit weer steviger op de graad dan bij de grauwe poon.
2.    Al Capone is dus eigenlijk gewoon meneer Poon.
Pin

Plaats een reactie