bron: de keuken van Mergen-Metz, na een hint van Anne
rabarber; rode frambozen; ongeraffineerde rietsuiker
Snijd de boven en onderkant van de rabarberstelen. Was ze en snijd ze in een tot twee cm lange stukjes. Doe ze in een kom bestrooi het met rietsuiker. Niet overdreven veel, niet te weinig. De stukjes rabarber mogen, na het mengen, behoorlijk besuikerd zijn, maar er moet geen berg suiker onder in de kom blijven liggen. De bedoeling is een fris zure compote te krijgen. Zet de kom minstens een nacht afgedicht weg. De rabarberstukjes zullen voldoende sap afscheiden om het geheel, zonder toegevoegd water, de volgende dag tot een mooie moes te koken. Voeg frambozen bij om de compote mooi rode kleur te geven. De smaak wordt daardoor ook iets milder.
3 juni 2006
Gemaakt om bij gekonfijte eendenbout te serveren. Een goede combinatie.
OPMERKINGEN
En opeens is rabarber toch lekker.
Variant: met steranijs.
Variant: met steranijs.
