Rabarberpla(a)t met amandel

Inspiraties: Felix Wilbrink en Smaakvrienden Fruit


Rabarberplaat met amandel 2.jpg5 mei 2013
Eindelijk echt mooi weer. En rabarbertijd. Ik had een recept voor rabarber plaatkoek van Felix Wilbrink, dat op 4 juni 2012 verscheen in De Telegraaf, op de harde schijf bewaard.
Felix’ recept heb ik als basis genomen en met Smaakvrienden Fruit opgeleukt en dus helemaal eigen gemaakt.
Wij hebben het niet zo zoet gemaakt en ook geen suiker over het eindresultaat gestrooid. Voor ons is het heerlijk. Toen we de eerste hap namen zeiden mrs. M en ik tegen elkaar: “Misschien toch de suiker erover strooien.” Na de tweede en derde hap was dat idee helemaal weg en wilden we meer. Het hoeft dus niet zo zoet te zijn.

Ca. 1,2 kg rabarber; 2 eieren; 50 – 100 gr suiker (zie opmerkingen); 500 ml yoghurt; 1 vanillestokje (zie opmerkingen), het merg; 4 à 5 kardemompeulen; 200 gr bloem; zakje (16 gr) bakpoeder of 1 theel baking soda/natrium bicarbonaat; 75 gr blanke amandelen


Rabarberplaat met amandel 3 - breed.jpg


Bereiding

Ontdoe de rabarberstelen van blad en steelaanzet. Veeg ze schoon c.q. was ze en droog ze. Snijd ze in stukjes van pakweg 2 cm.
Verwarm de oven voor op 180o C.
Open de kardemompeulen en vermaal de zaadjes met een vijzel.

Neem een ruime kom. Doe de twee eieren erin, dus geel en eiwit, de vanille, de suiker en klop het met een garde schuimig. Schep de yoghurt erdoor, de kardemompoeder, de bloem en het bakpoeder. En pakweg de helft van de amandelen. Tot een mooi glad beslag mengen.


Rabarberplaat met amandel -1.jpgBekleed de bakplaat van de oven met bakpapier. Spreidt het beslag daarover uit. Dat wordt dus vrij dun, pakweg ½ cm, maar dik genoeg.
Verdeel de rabarberstukjes èn de resterende amandelen erover.
Schuif in het midden van de oven en bak gedurende drie kwartier.

Als het mooi bruin is uit de oven halen. Bestrooi eventueel onmiddellijk met nog wat suiker (deden wij niet). Af laten koelen en in stukken serveren, al dan niet met een kloeke dot slagroom.


OPMERKINGEN
1.   Felix houdt van zoet; die gebruikt 100 gram basterdsuiker. Wij hebben 50 gram oersuiker gebruikt.
2.   In plaats van een vanillestokje kan ook (2 zakjes) vanillesuiker worden gebruikt.

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.