Rumbledethumps is een traditionele Schotse aardappel-koolstamppot, genoemd naar het geluid dat een lepel maakt deze langs de zijkanten van de pot of pan schraapt tijdens het mengen van alle ingrediënten. Een echt Schots geluid, dus.
Rumbledethumps schijnt een Schots recept te zijn van een ovenschotel met aardappelpuree, witte kool en een toplaag met broodkruim en kaas. Erg lekker!
- 1000 gr aardappels, geschild en in brokken
- (slag)room
- ghee of roomboter
- arachideolie
- 1000 gr witte kool, dun gesneden (in kwarten, stronk eruit, buitenste blad weg en dan snijden)
- 2 st ui, gehalveerd, ook dun gesneden
- 1 goedgevulde hand klein gesneden bieslook
- 2 eetl Dijonmosterd
- peper uit de molen en zout
- paneermeel of panko (broodkruim)
- 1 eetl tijm
- 8 blaadjes salie, fijngesneden
- voldoende geraspte kaas
- peper uit de molen (kaas is al zout van smaak)
- roombioter
-
Kook de aardappelen gaar. Afgieten, stampen met scheut room smeuïg maken en er wat peper over malen. (Als je per se zout wilt, doe je dat erbij, maar voor ons hoeft het niet. Minder zout is beter.)
-
Neem een stevige pan, verhit op middelhoog vuur een scheut(je) olie en een eetlepel. Doe de kool en de ui erin. Maal er wat peper over en doe er wat zout bij (nu wel, het helpt de kool te verzachten doordat zout vocht onttrekt). Laat tien minuten stoven, maar schep regelmatig om, anders bakt het aan de bodem van de pan.
-
Verwarm de oven voor op 180℃
-
Als de kool gaar en lichtbruinig is, meng het met de aardappelpuree, nog een scheut room, mosterd en de bieslook.
-
Schep alles over in een ovenschaal. Strijk mooi glad.
-
In een aparte kom meng je de kaas, paneermeel of panko, tijm en salie. Spreid dit over de schaal. Leg er dan een stuk of acht snippers boter op.
-
Zet in de oven en haal het er 20 minuten later uit. Serveer.
22 maart 2025
Er ligt nog een halve witte kool in de koelkast en dit recept verscheen een week of twee in de New York Times – die we opeens kunnen lezen met ons abonnement op NRC. En de NYT heeft een kookrubriek die aandacht besteedt aan de herkomst van immigranten, in dit geval de Schotten.
Het is een zeer smakelijk gerecht in de categorieën: makkelijk te maken en comfort food. Mrs. M at het met smaak.
